Involtini di spada ripieni

  INGREDIENTI   Insalata mista (pan di zucchero, radicchio rosso, porro, cicoria) tagliata a Julienne 150 gr. Carpaccio di pesce spada 200 gr. Capperi40 gr. Limone (succo)½ Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina q.b. Prezzemolo q.b.       PREPARAZIONE   Marinare il carpaccio di spada con sale, pepe, olio, succo di limone e capperi tritati. Stendere sulle fette … Continua a leggere

Insalatona salmone e olive

    INGREDIENTI   Insalata Mista (Radicchio rosso, pan di zucchero, porro) 200 gr. Piselli medi cotti a vapore 150 gr. Olive verdi e nere50 gr. Filetti di alice sott’olio4 Filetto di salmone al naturale80 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano10 gr. 1 cucchiaino di aceto di mele5 gr.       PREPARAZIONE   Snocciolare le olive e tagliarle … Continua a leggere

Filetti di trota con mais e piselli

  INGREDIENTI   Mais 100 gr Piselli 100 gr. Filetti di trota salmonata4 Burro30 gr. Farina bianca 30 gr. Brodo di pesce500 gr. Sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Togliere la pelle e le lische ai filetti, cuocerli a vapore e disporli in una pirofila. Preparare una vellutata sciogliendo il burro e tostando la farina in una … Continua a leggere

Farro, fagiolotti e sgombro

  INGREDIENTI   Fagiolotti verdi 250 gr. Mais 150 gr. Farro 300 gr. Cipolla rossa 1 Sgombro in scatola al naturale 250 gr. Peperone rosso1 Olio extravergine, sale e pepe bianco       PREPARAZIONE   Bollire il farro e prima di scolarlo, aggiungere per qualche minuto i fagiolotti verdi, lasciar raffreddare. Pelare e tagliare a fiammifero la cipolla; privare … Continua a leggere

Orecchiette di Mozzarella in insalata di gamberi

  Ingredienti Dosi per: 4 persone     Orecchiette di Mozzarella Santa Lucia    200g gamberi cotti al vapore    1 cuore di sedano    1 cespo di insalata riccia    Sale    Olio    Pepe rosa   Preparazione Pulite e lavate l’insalata, sistematela sul piatto di portata e versatevi sopra le orecchiette ben sgocciolate e i gamberi ancora tiepidi. Completate con il sedano tagliato finemente e condite con … Continua a leggere