Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

  INGREDIENTI   Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr. Merluzzo fresco400 gr. Brodo vegetale 1 l. Uvetta50 gr. Pinoli30 gr. Pane pugliese fette4 Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarinoq.b.       PREPARAZIONE   Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce … Continua a leggere

Crema soffice di ceci con gamberoni

  INGREDIENTI   Ceci in vetro 500 gr. Gamberoni freschi8 Passata di pomodoro 50 gr. Brodo leggero150 gr. Spicchio di aglio1 Olio extravergine, sale, pepe, rosmarino q.b.     PREPARAZIONE   Frullare i ceci con il brodo nel mixer. In una casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino in poco olio, toglierli e versarvi la crema di … Continua a leggere

Capesante in guscio di spinaci

  INGREDIENTI   Foglioline di spinaci 200 gr. Capesante8 Succo di limone 20 gr. Olio extravergine, senape, sale e pepe     PREPARAZIONE   In una padella con poco olio scottare a fuoco vivo le capesante, dopo averle lavate ed estratte dal guscio. Nel frattempo rinvenire le foglioline di spinaci in un tegame a fuoco basso. Salare e pepare gli … Continua a leggere

Zuppetta di pomodori con scampi

  Ingredienti per 4 persone:   20 scampi 1 kg di pomodori perini maturi 1 ciuffo di prezzemolo 1 mazzetto di basilico 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 filoncino di pane casereccio 1 pezzetto di 1,5 cm di zenzero fresco 0,5 dl di vino bianco secco 1 cucchiaino di pepe verde essiccato sale     Preparazione: … Continua a leggere

Zuppa di conchiglie miste

  Ingredienti per 8 persone:   600 gr di vongole già spurgate e pulite 400 gr di cannolicchi puliti 1 kg di capesante 500 gr di tartufi di mare puliti 600 gr di cozze pulite 2 spicchi d’aglio mezza cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 150 gr di passata di pomodoro mezzo limone 2 dl … Continua a leggere

Vol-au-vent alla mousse di gamberi

  Ingredienti per 4 persone:   12 vol-au-vent di media grandezza 300 gr di code di gamberi sgusciate e pulite 150 gr di gamberetti 1 trancio di salmone da 400 gr 1 rametto di rosmarino 2 uova 1 dl di panna fresca 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di maionese sale e pepe     Preparazione:   Pulite il salmone, … Continua a leggere

Tempura di gamberi e verdure

  Ingredienti per 4 persone:   8 code di gamberi 400 gr tra zucchine, zucca, carote, peperoni, melanzane, foglie di spinaci 1 tuorlo 100 gr di farina bianca olio per friggere sale     Preparazione:   Sbattete il tuorlo con una forchetta, poi aggiungete 2 dl circa di acqua molto fredda e mescolate. Unite 80 gr di farina in un … Continua a leggere

Sauté di cozze al pomodoro

  Ingredienti per 4 persone:   1,5 kg di cozze pulite 200 gr di polpa di pomodoro 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 mazzetto di prezzemolo pepe     Preparazione:   Mettete le cozze in una padella larga a bordi alti, coprite con il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace. Spolverizzatele con abbondante pepe e … Continua a leggere

Pomodori marinari

  Ingredienti per 4 persone:   4 grossi pomodori “cuore di bue” maturi 100 gr di conchigliette 200 gr di cozze pulite 8 fasolari puliti 200 gr di vongole veraci spurgate e pulite 1,5 dl di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 moscardini puliti mezzo limone 2 cucchiai di pesto ligure una manciata … Continua a leggere

Polpo e finocchi in insalata

  Ingredienti per 4 persone:   1 polpo di circa 1kg, pulito 2 finocchi 20 gr di bottarga in un solo pezzo 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 limone mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa sale       Preparazione:   Lavate il polpo e cuocetelo in acqua bollente salata per circa 40 minuti a fuoco bassissimo, coperto. … Continua a leggere