Soufflè di spinaci

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di spinaci 250 gr di ricotta fresca 3 uova 1 bicchiere di besciamella 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato olio di oliva noce moscata sale Preparazione: Lavate gli spinaci e lessateli in una casseruola con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio; salateli e cuocete per 15 min. Poi scolateli, conservando il liquido di … Continua a leggere

Tortelli d’erbetta

  Ingredienti per 4 persone: la sfoglia: 3 uova farina q.b per un impasto compatto sale, un pizzico il ripieno: 700 gr di erbette o bietole da orto o da costa 300 gr. di ricotta piuttosto grassa e asciutta 200 gr di parmigiano-reggiano 80 gr. di burro 4 uova 500 gr. di farina sale noce moscata (solo un vago sentore) … Continua a leggere

Mousse al salmone

  Ingredienti: 250 gr di salmone affumicato 200 gr philadelphia 50  gr burro 250 ricotta fresca vaccina Preparazione: Frullare nel mixer il salmone (lasciare alcune fette per le decorazioni finali) col burro, aggiungere la ricotta e il philadelphia e continuare a frullare fino a ridurre il tutto ad un impasto omogeneo. distribuire la mousse in una terrina e livellarla. Decorarla … Continua a leggere

Ravioli dolci

  Ingredienti: 400 g di ricotta 250 g di farina 2 uova 100 g di zucchero semolato la buccia grattugiata di un’arancia cannella in polvere quanto basta olio di semi di arachide o mais quanto basta zucchero a velo quanto basta   Preparazione: Impastare la farina con le uova, 50 grammi di zucchero, la cannella, un pizzico di sale e … Continua a leggere

Crostata ricotta e fragole

  Ingredienti per 8 persone: 500 gr. di fragole 200 gr. di farina 100 gr.di zucchero 1 uovo 100 gr.di burro 500 gr.di ricotta 1/4 di panna liquida 8 cucchiai di Liquore Amaretto di Saronno. Preparazione: Impastare la farina con il burro ammorbidito, l’uovo e lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto con le mani sino a … Continua a leggere

Pizza con la ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta di pane 200 gr. di ricotta dura freschissima 100 gr.di prosciutto crudo 40 gr. di parmigiano grattugiato 2 uova prezzemolo pepe Preparazione: Ricavare due dischi dalla pasta di pane, uno grosso il doppio dell’ altro. Con il disco più grosso foderare una tortiera apribile e riempirla con la ricotta passata al setaccio, … Continua a leggere

Gnocchi di poina

  Ingredienti per quattro persone: 250 gr. di ricotta, 220 gr. di farina bianca, un cucchiaio di pan grattato 4 uova fresche 50 gr.di burro 1 tartufo nero Grana Trentino Preparazione: Lavorare la ricotta con le uova fresche quindi aggiungere la farina, il pane grattugiato e sale. Lavorare finchè l’impasto sarà omogeneo. Lasciare riposare per 30′. Con un cucchiaio preparare … Continua a leggere

Fusilli ai finferli

Per 4 persone preparazione 20 minuti cottura 25 minuti difficoltà: facile Ingredienti: 250 gr di fusilli corti bucati 300 gr di finferli 1 spicchio d’aglio rosa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3 ciuffi di menta 3 rametti di rosmarino 100 gr di ricotta sale Preparazione: Pulite e lavate rapidamente i funghi, poi asciugateli con carta da cucina e tagliateli … Continua a leggere

Budini di ricotta e gelatine di pere

Per 4 persone preparazione 20 minuti + il tempo per il frigorifero cottura 15 minuti difficoltà: media Ingredienti: 300 gr di ricotta 2 piccole pere decana 12 gr di gelatina in fogli 1 cucchiaio di zucchero semolato 20 gr di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di cointreau 4 gherigli di noci Preparazione: Mettete … Continua a leggere

Budini di ricotta alla cannella

Per 4 persone preparazione 20 minuti + il tempo per il frigorifero cottura 5 minuti difficoltà: media Ingredienti: 400 gr di ricotta 1 cucchiaino di cannella in polvere 8 gr di gelatina in fogli 30 gr di zucchero a velo vanigliato 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 1 cucchiaio di confettura di mirtilli 1 cestino di lamponi 1 … Continua a leggere