Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

  INGREDIENTI   Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr. Merluzzo fresco400 gr. Brodo vegetale 1 l. Uvetta50 gr. Pinoli30 gr. Pane pugliese fette4 Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarinoq.b.       PREPARAZIONE   Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce … Continua a leggere

Involtini di spada ripieni

  INGREDIENTI   Insalata mista (pan di zucchero, radicchio rosso, porro, cicoria) tagliata a Julienne 150 gr. Carpaccio di pesce spada 200 gr. Capperi40 gr. Limone (succo)½ Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina q.b. Prezzemolo q.b.       PREPARAZIONE   Marinare il carpaccio di spada con sale, pepe, olio, succo di limone e capperi tritati. Stendere sulle fette … Continua a leggere

Insalatona salmone e olive

    INGREDIENTI   Insalata Mista (Radicchio rosso, pan di zucchero, porro) 200 gr. Piselli medi cotti a vapore 150 gr. Olive verdi e nere50 gr. Filetti di alice sott’olio4 Filetto di salmone al naturale80 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano10 gr. 1 cucchiaino di aceto di mele5 gr.       PREPARAZIONE   Snocciolare le olive e tagliarle … Continua a leggere