Polpo con lenticchie

    Ingredienti per 6 persone: un polpo kg 1,200 lenticchie g 250 6 seppie medie alloro aglio scalogno concentrato di pomodoro burro limone vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale pepe in grani Preparazione:  Sciacquate il polpo, mettetelo nella pentola a pressione coperto d’acqua fredda, chiudete, al fischio calcolate 20′ poi scolatelo. Eviscerate le seppie, privatele del becco, degli … Continua a leggere

Cotechino con purè

    Ingredienti per 6 persone: 1 o 2 cotechini secondo il peso, 4 grosse patate 1/2 bicchiere d’acqua latte sale burro noce moscata grattugiata Preparazione: Far cuocere il cotechino come di consueto. Sbucciare le patate, tagliarle a piccoli pezzi, porle in casseruola, coprirle con acqua e latte, salarle e portarle a cottura su fiamma bassa. Con la frusta, fuori … Continua a leggere

Frittata aragonese

   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pomodori maturi 100 gr.di pancarrè 80 gr.di salsiccia 6 uova 1 cipolla 4 cucchiai d’olio d’oliva basilico sale e pepe Preparazione: Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tritarli. Eliminare la crosta alle fette di pancarrè, tagliare a dadini la mollica e abbrustolire in forno. Rosolare la cipolla tritata nell’olio, unire … Continua a leggere

Trote alla griglia…

  Ingredienti per 4 persone: 4 trote 2 peperoni gialli 3 pomodori 2 spicchi d’aglio olio d’oliva sale e pepe Preparazione: Arrostire le trote sulle griglia, ungendole appena d’olio, ricavarne la polpa a pezzi più grossi possibile e disporle su un piatto da portata che avrete fatto diventare ben caldo. Pulire i peperoni, pestarne la polpa nel mortaio con quella … Continua a leggere

Rotolini di frittata

  Ingredienti per 4 persone: 4 uova 2 cucchiai di latte 100 gr. di mortadella a fettine 250 gr. di spinaci parmigiano grattugiato 200 gr. di mozzarella a dadini 60 gr. di burro sale e pepe   Preparazione: Preparare 4 frittatine con le uova, il latte e un pizzico di sale, cuocendole nel burro. Mondare, lessare e strizzare gli spinaci; … Continua a leggere

Stelle di cotechino…

  Ingredienti per 6 persone: 1 cotechino precotto 300 gr.di lenticchie 50 gr. di pancetta 1 piccola cipolla qualche foglia di salvia sale. Preparazione: La sera prima mettere a bagno le lenticchie in abbondante acqua tiepida e lasciarvele tutta la notte. Scolarle il giorno dopo, eliminando quelle che sono venute a galla. Tritare la pancetta e farla sciogliere in una … Continua a leggere

Risotto alle pere

  Ingredienti per 4 persone: 350 gr.di riso 400 gr. di pere 1/2 cipolla 70 gr. di taleggio 50 gr. di burro 1/4 di vino bianco 1 bicchierino di vodka 2 dadi foglie di ginepro erba cipollina. Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla soffrigere nel burro, prima che colorisca unire il riso e lasciarlo tostare, irrorandolo con il vino … Continua a leggere

Pollo in cocotte

  Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg. 12 champignon di parigi 12 cipolette bianche intere 1 dl. di vino bianco 8 pomodorini piccoli 75 gr. di burro farina sale e pepe. Preparazione: Condire la farina con cui rivestire in seguito il pollo con un poco di sale e un pizzico di pepe. Scaldare il burro in … Continua a leggere

Stinco di maiale con crauti

Ingredienti per quattro persone: uno stinco di maiale affumicato 2 wurstel un cavolo cappuccio una cipolla 3 cucchiai di olio di mais semi di finocchio ginepro sale Preparazione: Lessare lo stinco in abbondante acqua per due ore circa. In un tegame fare rosolare nell’olio la cipolla tritata. Unire il cavolo tagliato sottile sottile. Farlo insaporire per qualche minuto, salare, cospargere, … Continua a leggere

Quaglie alle mele

Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie 2 mele burro olio d’oliva extravergine misto di erbe (rosmarino, timo, salvia) sale e pepe Preparazione: Pulire e fiammeggiare le quaglie, poi lavarle e asciugarle perfettamente. Sbucciare e tagliare a dadini una delle mele. Riempire le quaglie con i dadini di mela. Salare e pepare. Legarle una per una con un po’ di spago … Continua a leggere