Pappardelle asparagi e gamberetti

  INGREDIENTI   Asparagi verdi cotti a vapore 200 gr. Code di gamberetti sgusciate200 gr. Pappardelle 320 gr. Vodka50 gr. Panna vegetale100 ml. Scalogno10 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollinaq.b.       PREPARAZIONE   Far appassire lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere i gamberetti e fiammeggiare con la vodka. Appena evaporata, versarvi la panna vegetale, gli asparagi … Continua a leggere

Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

  INGREDIENTI   Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr. Merluzzo fresco400 gr. Brodo vegetale 1 l. Uvetta50 gr. Pinoli30 gr. Pane pugliese fette4 Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarinoq.b.       PREPARAZIONE   Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce … Continua a leggere

Involtini di spada ripieni

  INGREDIENTI   Insalata mista (pan di zucchero, radicchio rosso, porro, cicoria) tagliata a Julienne 150 gr. Carpaccio di pesce spada 200 gr. Capperi40 gr. Limone (succo)½ Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina q.b. Prezzemolo q.b.       PREPARAZIONE   Marinare il carpaccio di spada con sale, pepe, olio, succo di limone e capperi tritati. Stendere sulle fette … Continua a leggere

Insalatona salmone e olive

    INGREDIENTI   Insalata Mista (Radicchio rosso, pan di zucchero, porro) 200 gr. Piselli medi cotti a vapore 150 gr. Olive verdi e nere50 gr. Filetti di alice sott’olio4 Filetto di salmone al naturale80 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano10 gr. 1 cucchiaino di aceto di mele5 gr.       PREPARAZIONE   Snocciolare le olive e tagliarle … Continua a leggere

Farro, fagiolotti e sgombro

  INGREDIENTI   Fagiolotti verdi 250 gr. Mais 150 gr. Farro 300 gr. Cipolla rossa 1 Sgombro in scatola al naturale 250 gr. Peperone rosso1 Olio extravergine, sale e pepe bianco       PREPARAZIONE   Bollire il farro e prima di scolarlo, aggiungere per qualche minuto i fagiolotti verdi, lasciar raffreddare. Pelare e tagliare a fiammifero la cipolla; privare … Continua a leggere

Crema soffice di ceci con gamberoni

  INGREDIENTI   Ceci in vetro 500 gr. Gamberoni freschi8 Passata di pomodoro 50 gr. Brodo leggero150 gr. Spicchio di aglio1 Olio extravergine, sale, pepe, rosmarino q.b.     PREPARAZIONE   Frullare i ceci con il brodo nel mixer. In una casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino in poco olio, toglierli e versarvi la crema di … Continua a leggere

Capesante in guscio di spinaci

  INGREDIENTI   Foglioline di spinaci 200 gr. Capesante8 Succo di limone 20 gr. Olio extravergine, senape, sale e pepe     PREPARAZIONE   In una padella con poco olio scottare a fuoco vivo le capesante, dopo averle lavate ed estratte dal guscio. Nel frattempo rinvenire le foglioline di spinaci in un tegame a fuoco basso. Salare e pepare gli … Continua a leggere

Spaghetti con zucchine e crema al salmone

    Ingredienti per 4 persone:   150 g di Philadelphia Fantasie al salmone 320 g di spaghetti 2 zucchine 1 porro 3 cucchiai di Cognac 1 mazzetto di prezzemolo mazzo cucchiaino di pepe rosa in grani 20 g di burro sale       Preparazione:   1.Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a striscioline lunghe e … Continua a leggere

Spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni

  Ingredienti Dosi per: 4 persone     400g di spaghetti alla chitarra    250g di ricotta fresca    16 gamberoni freschi    1 spicchio d’aglio    1/2 bicchiere di Cognac    il succo di 1/2 arancia rossa    16 fili d’erba cipollina    olio extravergine d’oliva    sale    pepe     Preparazione Lavate l’erba cipollina e tagliatela a rondelle quindi unitela alla ricotta insieme al succo d’arancia e … Continua a leggere

RISOTTO CON IL POLPO

  RISOTTO CON IL POLPO   Ingredienti:   300 g di riso una cipolla una costola di sedano prezzemolo tritato 4 pomodori perini maturi una carota 500 g di piccoli polpi 50 g di porcini secchi un litro circa di brodo di verdura 50 g di grana grattugiato vino bianco secco olio sale pepe Preparazione:   1) Tritate la carota … Continua a leggere