Mousse al nasello

  Ingredienti: 350/400 gr di nasello (i cuori) piselli lessati 4 cucchiai di panna da cucina 1 albume sale e pepe qualche rametto di timo grani di pepe rosa Preparazione: Scongelate i filetti di nasello se li avete presi surgelati,frullateli (come vi dicevo io ho utilizzato i cuori),con quattro cucchiai di panna da cucina,l’albume il pepe ed il sale. Mescolate … Continua a leggere

Insalata di finocchi in vinaigrette di lenticchie

  Ingredienti : 2 finocchi 2 carote 2 gambi di sedano 16 ravanelli 1,5 cucchiai di vinaigrette 2 cucchiai di succo d’arancia 2 cucchiai d’olio d’oliva 1 cucchiaio d’acqua tiepida sale, pepe 4 cucchiai di lenticchie   Preparazione: Mondare, lavare bene il finocchio e lasciarlo asciugare. Pelare le carote, lavare i gambi di sedano. Pulire i ravanelli lasciando 1 cm … Continua a leggere

Spezzatino alla birra…

Ingredienti per 4 persone: 300g di spezzatino di manzo 60g di pancetta affumicata a dadini 20cl di birra doppio malto 1 grossa carota 1 cipolla dorata brodo vegetale 2 foglie di alloro olio, sale e pepe Preparazione: Tritare la cipolla, carota, il sedano, l’aglio e il basilico. Fare rosolare il trito in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio e … Continua a leggere

Branzino in salsa d’acciughe….

  Ingredienti: 1 branzino di 1,2 kg, pulito 10 filetti d’acciuga sott’olio 2 cucchiai di capperi sotto sale 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 2 spicchi d’aglio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 limoni 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe   Preparazione: Lavate il branzino e asciugatelo. Dissalate i capperi, metteteli a bagno per 10 minuti in … Continua a leggere

Frittata aragonese

   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pomodori maturi 100 gr.di pancarrè 80 gr.di salsiccia 6 uova 1 cipolla 4 cucchiai d’olio d’oliva basilico sale e pepe Preparazione: Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tritarli. Eliminare la crosta alle fette di pancarrè, tagliare a dadini la mollica e abbrustolire in forno. Rosolare la cipolla tritata nell’olio, unire … Continua a leggere

Gamberoni piccanti

  Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di gamberoni 3 cucchiai d’olio di semi 100 gr. di arachidi 2/3 cucchiai di salsa piccante al pepe di Caienna 2 spicchi d’aglio 500 gr. di passata di pomodoro sale e pepe nero Preparazione: Nel mixer frullare le arachidi(preferibili quelle dette americane)e la passata di pomodoro aggiungendo olio, sale, pepe, la salsa al … Continua a leggere

Carciofi alla giudia

  Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi romani olio acqua limone sale pepe Preparazione: Mondare i carciofi, togliendo con un coltellino le foglie più dure e lasciando il torsolo di circa tre dita. Immergeteli in acqua acidulata con abbondante succo di limone. Estrarli, scolarli bene, asciugarli e allargare le foglie, battendoli sul tavolo. Condirli all’interno con sale e pepe. Cuocere … Continua a leggere

Trote alla griglia…

  Ingredienti per 4 persone: 4 trote 2 peperoni gialli 3 pomodori 2 spicchi d’aglio olio d’oliva sale e pepe Preparazione: Arrostire le trote sulle griglia, ungendole appena d’olio, ricavarne la polpa a pezzi più grossi possibile e disporle su un piatto da portata che avrete fatto diventare ben caldo. Pulire i peperoni, pestarne la polpa nel mortaio con quella … Continua a leggere

Filetti di platessa fritti

Ingredienti per quattro persone: 400 gr. di filetti di platessa 1 uovo pangrattato q. b. olio per friggere 300 gr. di pomodori tritati basilico e prezzemolo sale e pepe salsa bernese Preparazione: Porre in un  tegame i pomodori tritati con tre cucchiai d’olio d’oliva e qualche foglia di basilico, sale e pepe, lasciando sobbolire per 10′. Asciugare bene i filetti … Continua a leggere

Quaglie alle mele

Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie 2 mele burro olio d’oliva extravergine misto di erbe (rosmarino, timo, salvia) sale e pepe Preparazione: Pulire e fiammeggiare le quaglie, poi lavarle e asciugarle perfettamente. Sbucciare e tagliare a dadini una delle mele. Riempire le quaglie con i dadini di mela. Salare e pepare. Legarle una per una con un po’ di spago … Continua a leggere