Rollè di vitello al forno con patate

    Ingredienti: 800 g spalla di vitello 1 uovo 600 gr patate novelle 1 carota 1 cipolla 1 sedano prezzemolo 50 g di parmigiano grattugiato pangrattato sale pepe   Preparazione: Sbattere l’uovo aggiungendo prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, pangrattato e salame tritato finemente. Stendete la carne e battetela per ottenere uno spessore uniforme non troppo sottile. Aggiungete l’impasto precedentemente ottenuto, … Continua a leggere

Risotto al melograno

  Ingredienti per 3 persone: 3 bicchieri di riso (circa 300gr) 6 bicchieri di brodo olio e.v.o. sale grosso cipolla pepe 1 melograno maturo sgranato parmigiano grattugiato Preparazione: Sgranare il melograno. Tenere da parte 2 cucchiai colmi di grani; i rimanenti schiacciarli nello schiacciapatate e tenere da parte il succo. Preparare un soffritto di cipolla e olio; far tostare il … Continua a leggere

Gnocchetti stracchino e radicchio

  INGREDIENTI per 4 persone: 1 cipolla bionda 1 radicchio rosso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 250 ml di brodo vegetale sale fino pepe nero 150 g di stracchino 800 g di gnocchetti di patate Parmigiano Reggiano PREPARAZIONE: Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente. Affettare grossolanamente il radicchio, lavarlo ed asciugarlo utilizzando una centrifuga da … Continua a leggere

Verdure ripiene

  Ingredienti per 6 persone:   200 gr. di carne tritata lessata basilico e prezzemolo tritati 1 pizzico di origano parmigiano grattugiato 1 uovo 1 spicchio d’aglio olive pangrattato olio sale e pepe capperi     Preparazione:   Tagliare le melanzane, togliere la polpa, unirla agli ingredienti del ripieno, salare e riempire con il composto. Spolverizzare la superficie con pangrattato, … Continua a leggere

Tortelli d’erbetta

  Ingredienti per 4 persone: la sfoglia: 3 uova farina q.b per un impasto compatto sale, un pizzico il ripieno: 700 gr di erbette o bietole da orto o da costa 300 gr. di ricotta piuttosto grassa e asciutta 200 gr di parmigiano-reggiano 80 gr. di burro 4 uova 500 gr. di farina sale noce moscata (solo un vago sentore) … Continua a leggere

Arancini alla crusca

  Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di riso 6 cucchiai di crusca 30 gr. di cipolla 1 cucchiaio d’olio 1 uovo 30 gr. di fontina 60 gr. di pelati 12 gr. di parmigiano 30 gr.di piselli rosmarino sale pepe pan grattato Preparazione: Cuocere il riso al dente,  farlo raffredare, aggiungere l’uovo e mescolare bene. Preparare il sugo con i … Continua a leggere

Muffin al bacon e cipolla

  Ingredienti per circa 16 muffin:  3 cipolle gialle  125 gr. di bacon (o guanciale, o speck, o prosciutto affumicato)  3 uova  15 gr, di parmigiano grattugiato  150 gr. di farina 00  1 cucchiaino di cremor tartaro ( o lievito per salati)  1 cucchiaino di bicarbonato  6 cucchiai di olio d’oliva e.v.  sale e pepe q.b.,  pirottini da mini muffin … Continua a leggere

Pizza con la ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta di pane 200 gr. di ricotta dura freschissima 100 gr.di prosciutto crudo 40 gr. di parmigiano grattugiato 2 uova prezzemolo pepe Preparazione: Ricavare due dischi dalla pasta di pane, uno grosso il doppio dell’ altro. Con il disco più grosso foderare una tortiera apribile e riempirla con la ricotta passata al setaccio, … Continua a leggere

Pasta e legumi al finocchietto

INGREDIENTI: x 4 persone 200 gr. misto legumi secchi per minestra (fagioli, lenticchie, piselli, fave) 100 gr. di pasta piccolo formato 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla dorata 2 cucchiai di passata di pomodoro 1 foglia di alloro 1 ciuffo di finocchietto parmigiano q.b. olio extravergine sale pepe PREPARAZIONE: Tenete a bagno i legumi secchi per mezza giornata. … Continua a leggere

Risotto al melone…

Ingredienti per 6 persone: 700 gr. di riso 80 gr. di burro 100 gr. di mascarpone 300 gr. di prosciutto crudo 1 piccola cipolla 2 litri di brodo 1 piccolo melone panna e parmigiano. Preparazione: Soffrigere nel burro la cipolla tritata, unirvi il riso e portarlo a cottura aggiungendo poco per volta il brodo: il risotto deve riuscire al dente. … Continua a leggere