Vol-au-vent alla mousse di gamberi

  Ingredienti per 4 persone:   12 vol-au-vent di media grandezza 300 gr di code di gamberi sgusciate e pulite 150 gr di gamberetti 1 trancio di salmone da 400 gr 1 rametto di rosmarino 2 uova 1 dl di panna fresca 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di maionese sale e pepe     Preparazione:   Pulite il salmone, … Continua a leggere

Mousse di piselli al granchio

  Ingredienti per 4 persone:   500 gr di piselli sgranati 150 gr di polpa di granchio conservata al naturale mezza cipolla bianca 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 dl di maionese 1 grosso pomodoro ramato 4 steli di erba cipollina 4 fettine di pane casereccio sale e pepe     Preparazione:   Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi, … Continua a leggere

Creme Caramel

  Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte 8 uova 300 gr di zucchero una stecca di vaniglia un cucchiaio d’acqua     Preparazione: Bollire in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia, quindi mettere da parte e lasciar raffreddare. A parte, sbattere le uova con 200 gr di zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. … Continua a leggere

Mousse al caffè

  Ingredienti per 4 persone:   4 bicchierini di yogurt naturale magro 20 gr di miele 2 albumi di uovo 1 cucchiaio di caffè solubile qualche chicco di caffè spezzettato     Preparazione:   Amalgamare in una ciotola lo yogurt con il miele, unire il caffè solubile sciolto in mezza tazzina d’acqua. Montare gli albumi e unirli al composto. Riempire … Continua a leggere

Mousse di salmone

  Ingredienti per 8 persone: 1000 g di salmone fresco 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 50 cl di vino bianco secco 1/2 limone 2 cucchiai di panna montata salata 350 g di burro Sale Pepe in grani Preparazione: Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d’acqua salata con … Continua a leggere

Ananas al formaggio

  Ingredienti per 6 persone: 1 ananas fresco 2 confezioni di mousse di formaggio dolce ciliegine candite 1/2 bicchierino di vodka Preparazione: Togliere la buccia all’ananas togliendo anche le estremità e l’interno legnoso e disporre le fette in un grande piatto di portata.Raccogliere in una terrina il contenuto delle due scatole di mousse al formaggio, amalgamarvi la vodka e quindi, … Continua a leggere