Penne nell’orto

  INGREDIENTI   Songino 60 gr. Prezzemolo 20 gr. Pasta corta (tipo penne rigate)350 gr. Melanzana150 gr. Zucchina150 gr. Pomodori pachino100 gr. Cipollotto fresco50 gr. Olio extravergine d’oliva, sale e pepeq.b.       PREPARAZIONE   Lavare le verdure e tagliare la melanzana e la zucchina a fettine, quindi grigliarle su entrambi i lati. Tagliare i pomodorini a spicchi, il … Continua a leggere

Insalata con verdure grigliate

  INGREDIENTI   Mix di insalate: Invidia riccia, carote, rucola, cavolo, cavolo cappuccio rosso, porro 150 gr. Peperone100 gr. Melanzana100 gr. Zucchine100 gr. Provola100 gr. Aglio1 spicchio Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale, pepe e aglio q.b.       PREPARAZIONE   In una ciotola preparare il condimento sbattendo con una forchetta olio extravergine d’oliva, sale, pepe e lo spicchio … Continua a leggere

Rotolo alle melanzane

  Ingredienti Dosi per: 4 persone     1 Sfoglia di Mozzarella    olio extra vergine d’oliva    sale e pepe    2 melanzane grigliate       Preparazione Aprite bene la sfoglia di mozzarella e metteteci sopra le melanzane grigliate. Richiudete il tutto e prima di servire riponete in frigo. Tagliate a rondelle e infilzate le ruote con uno stuzzicadenti. Ideale come antipasto. … Continua a leggere

Melanzane a funghetto

  Ingredienti: 2kg di melanzane sale grosso sale fino aglio olio per friggere olio extravergine d’oliva 500ml di passata di pomodoro basilico Preparazione: Lavare e sbucciare le melanzane (se preferite lasciate anche la buccia). Tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato. Mescolarle con una manciata di sale grosso e metterle in un colapasta con un piatto sopra ed … Continua a leggere

Pasta alla siciliana

  Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta (preferibilmente corta e rigata) 300g di mozzarella 1kg di melanzane 80g di parmigiano grattugiato sale grosso sale fino aglio olio per friggere olio extravergine d’oliva 600g di pomodorini 4 cucchiai di passata di pomodoro basilico   Preparazione: Innanzitutto bisogna preparare le melanzane a funghetto. Lavare e sbucciare le melanzane. Tagliarle a cubetti … Continua a leggere

Sformato di pasta con melanzane

  Ingredienti per due persone: 2 kg di melanzane 150g di pasta 300ml di passata di pomodoro 150g di provola 30g di parmigiano grattugiato basilico olio per friggere olio extravergine d’oliva aglio sale   Preparazione: Lavare le melanzane e sbucciarle. Una parte deve essere tegliata a fettine per rivestire la teglia, scegliete quelle più lunghe, ovviamente.  Magari mano a mano … Continua a leggere

Barchette di melanzane

  Ingredienti: 2 melanzane 3 pomodori 100g di provola due cucchiai di parmigiano grattugiato aglio basilico olio extravergine d’oliva sale   Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Con un cucchiaino, privarle della polpa (che metterete da parte). Tagliare la polpa a pezzetti e soffriggerla con uno spicchio d’aglio. Aggiungere … Continua a leggere

Melanzane alla parmigiana

  Ingredienti: 2kg di melanzane 700ml di passata di pomodoro 3 uova 400g di mozzarella 50 gr di parmigiano grattugiato basilico aglio sale olio per friggere olio extravergine d’oliva   Preparazione: Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro. Metterle in uno scolapasta con del sale (preferibilmente grosso) e mettervi sopra un peso (io uso un piatto … Continua a leggere

Bruschette di melanzane

  Ingredienti:   2 melanzane aglio disidratato olio extra vergine basilico fresco 1 pomodoro grosso, maturo e sodo sale fino Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a fette alte 1 cm. e mezzo e metterle per 30 minuti in acqua e sale per farle perdere l’amaro. Asciugarle e grigliarle. Farle raffreddare e metterle in una terrina. Condirle con aglio in polvere, … Continua a leggere

Melanzane monoporzione gratinate

  Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane lunghe 1 mozzarella sugo di pomodoro gia’ condito e cotto olio extra vergine di oliva sale pane grattugiato 2 uova Preparazione: Tagliare le melanzane a fatte rotonde e lasciarle scolare cosparse con un po’ di sale per circa 1 ora. Asciugarle ed impanarle immergendole prima nell’uovo ben sbattuto e poi nel pane grattugiato. … Continua a leggere