Pesto di rucola

  Ingredienti: 50 g di rucola selvatica 30 g di mandorle spellate 1 cucchiaio di parmigiano 6 cucchiai di olio extravergine poco aglio Preparazione: Eliminare i gambi più grossi della rucola lavarla e asciugarla. Tritarla finemente assieme all’aglio e alle mandorle. Metterla in una ciotola aggiungere il formaggio grattugiato mescolare bene aggiungendo l’olio.  

Torrone morbido

  Ingredienti:   250 g. di mandorle intere pelate 250 g. di pistacchi sgusciati non salati 200 g. di miele 400 g. di zucchero a velo un albume ostie   Preparazione:  Versate le mandorle e i pistacchi in una teglia e ponete in forno a calore moderato fino a quando avranno assunto un colore dorato. A parte battete un albume … Continua a leggere

Pannacotta alle mandorle con salsa di cacao e carruba e fichi d’india

Ingredienti per 4 porzioni: Per la pannacotta 350 ml di latte di mandorle fresco 150 ml di panna di mandorle (o altra panna vegetale, se di soia, preferibilmente senza OGM) 3 cucchiai di succo d’agave un pizzico di vaniglia in polvere 2 cucchaiini e mezzo di agar agar in polvere Per la salsa di cacao e carruba 2 cucchiaini di … Continua a leggere

Risotto all’arancia e mandorle

  Ingredienti per 6 persone: 500 g riso carnaroli o arborio 1 scalogno, tritato 3 arance non trattate 60 g mandorle, a lamelle timo 70 gr di burro 4 cucchiai parmigiano grattugiato un litro e mezzo di brodo vegetale 1/2 bicchiere vino bianco secco olio di olivasale e pepe q.b. Preparazione: In una capiente padella fate imbiondire nell’olio e a … Continua a leggere

Torrone alle mandorle

  Ingredienti per 6 persone: 500 gr di mandorle 300 gr di miele 200 gr di zucchero 3 chiare d’uovo scorza di un limone qualche grammo di Vanillina ostie da pasticceria Preparazione: Far cuocere, per circa un’ora e mezzo il miele a bagno maria e a fuoco lento mescolandolo senza interruzione con un cucchiaio di legno, fino a che non … Continua a leggere

Tortelloni ricotta e spinaci con mandorle e aromi

  Ingredienti per 3/4 persone: 400 gr tortelloni ricotta e spinaci 40  gr di mandorle finemente tritate 40  gr parmigiano 1   cucchiaino di erba cipollina maggiorana, prezzemolo q.b. 2 foglie alloro 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di latte 35 gr. di burro olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione: Dorate il burro in una padella, unite la maggiorana e … Continua a leggere

Frittata alle mandorle

Per 4 persone preparazione 15 minuti cottura 15 minuti difficoltà: facile Ingredienti: 8 uova 40 gr di mandorle 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 100 gr di gamberetti in salamoia 4 cucchiai di Sherry 1 cucchiaio di latte sale e pepe Preparazione: Tritate 20 gr di mandorle dopo averle pelate e mettetele in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di … Continua a leggere

Conchiglie alla menta

Per 4 persone preparazione 20 minuti cottura 35 minuti difficoltà: facile Ingredienti: 400 gr di conchiglie 2 rametti di menta 300 gr di zucchine 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di mandorle pelate sale e pepe Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Staccate le foglie dai rametti di menta, lavatele e tamponatele … Continua a leggere

Fusilli con melanzane. pomodori e mandorle

Per 4 persone preparazione 30 minuti cottura 30 minuti difficoltà: media   Ingredienti: 320 gr di fusilli 1 melanzana violetta 500 gr di pomodorini ciliegia 20 mandorle fresche spellate 1 mazzetto di prezzemolo 100 gr di caciocavallo grattugiato 1 dl di olio extravergine d’oliva 30 gr di farina bianca olio per friggere un mazzetto di menta sale   Preparazione: Lavate, … Continua a leggere