Filetto di merluzzo con spinaci e purè di patate all’olio d’oliva e pomodori

    Ingredienti per 4 persone: 4  filetti dorsali di merluzzo 180 g l’uno sale marino pepe olio d’oliva per cuocere 3  pomodori 50 g  d’olive nere snocciolate 1 rametto  basilico 2 cucchiai  d’acetobalsamico 600 g  di spinaci a foglie Purè di patate:  600 g  di patate farinose sale 1 dl  di latte 0.5 dl  olio d’oliva Preparazione: Per il … Continua a leggere

Carpaccio di filetto di cervo con polenta a julienne….

Ingredienti per 4 persone:  filetto di cervo  salvia qb  rosmarino qb  timo qb  aglio qb  alloro qb  porri 100 gr  sedano-rapa 100 gr  rapa 100 gr  polenta gialla 200 gr  acqua 1 lt  bacche di ginepro 7/8  sale qb  pepe qb  olio extravergine di oliva qb  burro qb Preparazione: Marinare e legare il filetto per un giorno con salvia, rosmarino, … Continua a leggere

Medaglioni di Filetto al Cognac

Medaglioni di filetto al Cognac     Ingredienti per una persona: un filetto di 180-200 grammi sale e pepe q.b., un cucchiaino di mostarda, olio d’oliva, succo di limone, una noce di burro (guarnizione: punte di asparagi, prezzemolo e limone tagliuzzato).     Procedimento: Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare … Continua a leggere

Filetto di Mignon di Manzo con Coriandoli di Verdure

FILETTO DI MIGNON DI MANZO CON CORIANDOLI DI VERDURE     Per una persona: 100-120 grammi di filetto. olio d’oliva, sale e pepe q.b. Brandy un cucchiaio di crema di latte 2 cucchiai di demiglace (dentro la demiglace un goccia di Worcester sauce) 50 grammi di funghi secchi ( I funghi secchi vanno lasciati ammorbidire nell’acqua) Per la Brunoise: Peperone … Continua a leggere