Orecchiette di Mozzarella in insalata di gamberi

  Ingredienti Dosi per: 4 persone     Orecchiette di Mozzarella Santa Lucia    200g gamberi cotti al vapore    1 cuore di sedano    1 cespo di insalata riccia    Sale    Olio    Pepe rosa   Preparazione Pulite e lavate l’insalata, sistematela sul piatto di portata e versatevi sopra le orecchiette ben sgocciolate e i gamberi ancora tiepidi. Completate con il sedano tagliato finemente e condite con … Continua a leggere

Girelle sfiziose

  Ingredienti Dosi per: 4 persone     n. 1 confezione di Sfoglia di Mozzarella     n. 1 pomodoro da insalata sodo    mezzo peperone giallo    n. 4 filetti di acciuga sott’olio    n. 3-4 rametti di basilico    n. 2 fette di pane casereccio    n. 2 cucchiai di olio    sale    Preparazione Tagliate in quattro il pomodoro ed eliminate i semi. Pulite il peperone … Continua a leggere

Zuppetta di pomodori con scampi

  Ingredienti per 4 persone:   20 scampi 1 kg di pomodori perini maturi 1 ciuffo di prezzemolo 1 mazzetto di basilico 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 filoncino di pane casereccio 1 pezzetto di 1,5 cm di zenzero fresco 0,5 dl di vino bianco secco 1 cucchiaino di pepe verde essiccato sale     Preparazione: … Continua a leggere

Zuppa di conchiglie miste

  Ingredienti per 8 persone:   600 gr di vongole già spurgate e pulite 400 gr di cannolicchi puliti 1 kg di capesante 500 gr di tartufi di mare puliti 600 gr di cozze pulite 2 spicchi d’aglio mezza cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 150 gr di passata di pomodoro mezzo limone 2 dl … Continua a leggere

Vol-au-vent alla mousse di gamberi

  Ingredienti per 4 persone:   12 vol-au-vent di media grandezza 300 gr di code di gamberi sgusciate e pulite 150 gr di gamberetti 1 trancio di salmone da 400 gr 1 rametto di rosmarino 2 uova 1 dl di panna fresca 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di maionese sale e pepe     Preparazione:   Pulite il salmone, … Continua a leggere

Tempura di gamberi e verdure

  Ingredienti per 4 persone:   8 code di gamberi 400 gr tra zucchine, zucca, carote, peperoni, melanzane, foglie di spinaci 1 tuorlo 100 gr di farina bianca olio per friggere sale     Preparazione:   Sbattete il tuorlo con una forchetta, poi aggiungete 2 dl circa di acqua molto fredda e mescolate. Unite 80 gr di farina in un … Continua a leggere

Sauté di cozze al pomodoro

  Ingredienti per 4 persone:   1,5 kg di cozze pulite 200 gr di polpa di pomodoro 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 mazzetto di prezzemolo pepe     Preparazione:   Mettete le cozze in una padella larga a bordi alti, coprite con il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace. Spolverizzatele con abbondante pepe e … Continua a leggere

Pomodori marinari

  Ingredienti per 4 persone:   4 grossi pomodori “cuore di bue” maturi 100 gr di conchigliette 200 gr di cozze pulite 8 fasolari puliti 200 gr di vongole veraci spurgate e pulite 1,5 dl di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 moscardini puliti mezzo limone 2 cucchiai di pesto ligure una manciata … Continua a leggere

Polpo e finocchi in insalata

  Ingredienti per 4 persone:   1 polpo di circa 1kg, pulito 2 finocchi 20 gr di bottarga in un solo pezzo 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 limone mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa sale       Preparazione:   Lavate il polpo e cuocetelo in acqua bollente salata per circa 40 minuti a fuoco bassissimo, coperto. … Continua a leggere

Mousse di piselli al granchio

  Ingredienti per 4 persone:   500 gr di piselli sgranati 150 gr di polpa di granchio conservata al naturale mezza cipolla bianca 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 dl di maionese 1 grosso pomodoro ramato 4 steli di erba cipollina 4 fettine di pane casereccio sale e pepe     Preparazione:   Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi, … Continua a leggere