Croccante alle nocciole

  Ingredienti: 350gr di nocciole sgusciate 150gr zucchero un cucchiaino di miele un pò d’acqua olio di semi   Preparazione: Aprite le nocciole, eliminate la buccia e la pellicina e pestatele grossolanamente. A fuoco bassissimo sciogliete lo zucchero con il miele aggiungendo un pò d’acqua se necessario. Quando il liquido ottenuto diventerà dorato immergete le noccioline e mescolate velocemente. Versate … Continua a leggere

Frittelle all’uvetta

Ingredienti: 600 g di patate 100 g di farina 2 uova mezza busta di lievito per dolci 50 g di uvetta sultanina 100 g di zucchero 50 g di burro 30 g di pinoli 1 limone non trattato olio per friggere 1 pizzico di sale Preparazione: 1 Sbuccia le patate, lavale, tagliale a tocchetti e cuocile a vapore per 15 … Continua a leggere

Fritelle di riso e lenticchie

  Ingredienti  per 4 persone: 150 g riso parboiled 150 g lenticchie 1 cipolla bianca 2 spicchi aglio 2 uova 1 rametto dragoncello 1 rametto timo 3 rametti prezzemolo 3 cucchiai farina tipo 00 2 cucchiai latte 5 cucchiai pangrattato 150 g germogli di soia olio extravergine di oliva olio per friggere sale pepe Preparazione:   Mettete le lenticchie in … Continua a leggere

Pere ubriache

  Ingredienti per 6 persone:   1 kg. di pere ribes rossi 150 gr. di zucchero 12 palline di gelato di ribes 1 bicchiere di vino rosso cannella   Preparazione:  Cuocete le pere intere senza sbucciarle con lo zucchero, un pizzico di cannella ed 1 bicchiere d’acqua; lasciate bollire per 15 minuti coperto, poi unite il vino e continuate la … Continua a leggere

Frittata con salsiccie

  INGREDIENTI: 200 gr. di salsiccie (oppure di salame mantovano) 25 gr. di burro sei uova fresche pepe nero macinato 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato sale un mazzetto di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco secco PREPARAZIONE: Spelate la salsiccia (o il salame) privandola del budello con un coltello. Quindi deponete la pasta di salsiccia in un recipiente e … Continua a leggere

Tortelloni ricotta e spinaci con mandorle e aromi

  Ingredienti per 3/4 persone: 400 gr tortelloni ricotta e spinaci 40  gr di mandorle finemente tritate 40  gr parmigiano 1   cucchiaino di erba cipollina maggiorana, prezzemolo q.b. 2 foglie alloro 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di latte 35 gr. di burro olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione: Dorate il burro in una padella, unite la maggiorana e … Continua a leggere

Polpo con lenticchie

    Ingredienti per 6 persone: un polpo kg 1,200 lenticchie g 250 6 seppie medie alloro aglio scalogno concentrato di pomodoro burro limone vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale pepe in grani Preparazione:  Sciacquate il polpo, mettetelo nella pentola a pressione coperto d’acqua fredda, chiudete, al fischio calcolate 20′ poi scolatelo. Eviscerate le seppie, privatele del becco, degli … Continua a leggere

Braciole di pesce spada

  Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada 100 gr. di pesce spada tritato 60 gr. di formaggio provolone a dadini 80 gr. di pane grattugiato 1 uovo 1/2 cipolla affettata prezzemolo olio sale e pepe Preparazione: Soffrigere la cipolla e il trito di pesce con un poco di olio. Aggiungere il prezzemolo e il pane grattugiato. Far … Continua a leggere

Vol-au vent ai gamberetti

  Ingredienti: sale vol-au-vent già pronti foglie di lattuga Preparazione: Lessate i gamberetti per qualche minuto in acqua e sale, scolateli e lasciateli raffreddare. In una terrina mettete un po’ di salsa coktail in rapporto ai gamberetti e un po’ di majonese (in quantità inferiore rispetto alla salsa coktail). Aggiungete alle salse i gamberetti freddi un po’ di aromi e … Continua a leggere

Mousse al nasello

  Ingredienti: 350/400 gr di nasello (i cuori) piselli lessati 4 cucchiai di panna da cucina 1 albume sale e pepe qualche rametto di timo grani di pepe rosa Preparazione: Scongelate i filetti di nasello se li avete presi surgelati,frullateli (come vi dicevo io ho utilizzato i cuori),con quattro cucchiai di panna da cucina,l’albume il pepe ed il sale. Mescolate … Continua a leggere