Insalata di ceci, uova e rucola

INGREDIENTI

Rucola 100 gr.

Uova4

Ceci cotti al vapore 100 gr.

Cipollotto1

Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lessare le uova e farle raffreddare. In una ciotola unire i ceci e il cipollotto tritato a fettine sottilissime. Condire con sale, olio e pepe. Lasciar insaporire un’ora.

Al momento di servire, stendere la rucola su un piatto da portata, nel centro della quale andranno aggiunti i ceci. Disporre poi a raggiera le uova sode tagliate in quattro spicchi. Completare il tutto con un giro d’olio e una spolverata di sale e pepe.

ricetta di: bonduelle.it