Zuppetta di pomodori con scampi

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Ingredienti per 4 persone:

 

20 scampi
1 kg di pomodori perini maturi
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 filoncino di pane casereccio
1 pezzetto di 1,5 cm di zenzero fresco
0,5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaino di pepe verde essiccato
sale

 

 

Preparazione:

 

Sgusciate gli scampi, mettete da parte le code e fate bollire i gusci per 30 minuti in 4 dl di acqua salata, poi filtrate tenendo da parte il brodo ottenuto. Con l’aiuto di uno stecchino eliminate il filetto nero delle code.

 

Immergete i pomodori per un attimo in acqua bollente, estraeteli e sbucciateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e passateli al passaverdura o frullateli. Tritate finemente il prezzemolo e il basilico (tenete da parte qualche foglia piccola) con l’aglio e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio. Prima che prendano colore aggiungete il passato di pomodoro, il brodo tenuto da parte, regolate di sale e cuocete a fiamma media per 15 minuti.

 

Affettate il pane, conditelo con un filo d’olio e tostatelo in forno. Scaldate 3 cucchiai di olio in un wok, aggiungete lo zenzero pelato e tritato fine e le code di scampi, fatele saltare per mezzo minuto a fiamma viva, poi salatele e spruzzatele di vino che lascerete evaporare.

 

Suddividete la crema di pomodoro in 4 ciotole, distribuitevi il pane e gli scampi, cospargete con il pepe verde pestato nel mortaio e le foglioline di basilico tenute da parte; condite con l’olio rimasto e servite.

Zuppetta di pomodori con scampiultima modifica: 2011-03-06T08:30:00+01:00da tamy_dolceamara
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