Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di cozze pulite
200 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
Preparazione:
Mettete le cozze in una padella larga a bordi alti, coprite con il coperchio e fatele aprire a fiamma vivace. Spolverizzatele con abbondante pepe e proseguite la cottura per qualche istante. Eliminate le cozze chiuse, filtrate il liquido e tenete da parte le altre.
Rosolate gli spicchi d’aglio in una larga padella con l’olio e aggiungete la polpa di pomodoro. Cuocete per cira 1 minuto a fiamma vivace, aggiungete il liquido filtrato e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Unite le cozze e scaldatele per 1 minuto al massimo. Servitele spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.