Mousse di piselli al granchio

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Ingredienti per 4 persone:

 

500 gr di piselli sgranati
150 gr di polpa di granchio conservata al naturale
mezza cipolla bianca
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 dl di maionese
1 grosso pomodoro ramato
4 steli di erba cipollina
4 fettine di pane casereccio
sale e pepe

 

 

Preparazione:

 

Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi, mettetela in una casseruola con l’olio e, quando inizia a soffriggere, unite i piselli e 2 dl di acqua calda. Coprite e cuocete per circa 20 minuti; salate e pepate alla fine.

 

Passate i piselli da un passaverdura con il disco a fori piccoli, fate raffreddare il purè e mescolatelo con la maionese. Scottate il pomodoro, sbucciatelo, riducete la polpa a dadini e conditela con sale e l’erba cipollina tagliuzzata.

 

Suddividete la crema di piselli in 4 coppe e copritela con la polpa di granchio sgocciolata e spezzettata e i dadini di pomodoro; decorate, se vi piace, con piselli teneri e servite con le fettine di pane leggermente tostate.

Mousse di piselli al granchioultima modifica: 2011-02-25T08:30:00+01:00da tamy_dolceamara
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