Fregola con le vongole

fregola con vongole.jpg

 

Ingredienti per 4 persone:

 
 
300 gr di fregola sarda
1,5 kg di vongole spurgate e pulite
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 dl di vino bianco secco
8 dl di brodo di pesce o vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
 
  

 

 
 
Preparazione:

 
 
Fate rosolare in una larga padella l’aglio tritato con 1 cucchiaio di olio, aggiungete le vongole, bagnatele con il vino e fatele aprire a fuoco vivo; eliminate le conchiglie ancora chiuse e quelle vuote; sgusciate le altre mantenendo con il guscio le vongole più grosse.

 

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. Fate rosolare in una casseruola la fregola con il rimanente olio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate con il liquido di cottura delle vongole e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo man mano il brodo bollente necessario: alla fine dovrete ottenere una preparazione molto densa.

 

Regolate di sale, unite le vongole sgusciate, spolverizzate di prezzemolo tritato, insaporite con una macinata di pepe, guarnite con le vongole intere e servite.

Fregola con le vongoleultima modifica: 2011-02-16T15:30:00+01:00da tamy_dolceamara
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