Crocchette di granchio e patate

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Ingredienti per 4 persone:

 

250 gr di polpa di granchio conservata al naturale
250 gr di patate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
2 uova
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
5-6 cucchiai di pangrattato
olio per friggere
1 finocchio
1 cuore di lattuga
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
 
  

 
 
Preparazione:
  
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata; scolatele, sbucciatele, mettetele in una ciotola e schiacciatele, ancora calde, con una forchetta fino a ridurle a purè.

 

Sgocciolate molto bene la polpa di granchio, sminuzzatela eliminando eventuali pezzetti di chele e unitela alle patate; aggiungete le erbe tritate, le uova, il parmigiano e 1-2 cucchiai di pangrattato; salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto compatto e il più possibile omogeneo.

 

Formate con questo composto tante palline grandi come una noce e passatele nel rimanente pangrattato. Tuffate le crocchette, poche alla volta, in una padella con abbondante olio caldo e cuocetele per 5 minuti circa. Scolatele man mano che sono dorate e mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina.

 

Servite le crocchette calde o tiepide, accompagnate dal finocchio e dalla lattuga affettati fini e conditi con l’olio, sale e pepe.

 

Crocchette di granchio e patateultima modifica: 2011-02-16T10:28:00+01:00da tamy_dolceamara
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