Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi

 

Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumi.jpg

 

Ingredienti per 4 persone:

2 aragoste di circa 600-700 gr ciascuna
4 zucchine
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pomodoro secco
mezzo cucchiaino di bacche di pepe rosa
sale

 

 

Preparazione:

Mettete la cipolla, la carota e il sedano in una casseruola ovale con abbondante acqua, una striscia di scorza d’arancia e una di limone; portate a ebollizione, unite il vino, una presa di sale e, dopo 5 minuti, immergetevi le aragoste e lessatele per 15-20 minuti.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a nastri con un pelapatate e scottatele per 5-6 secondi in acqua in ebollizione salata; scolatele e raffreddatele in acqua ghiacciata, per fermare la cottura e mantenerle croccanti.

Sbucciate al vivo l’arancia e il limone, asportate la polpa di ogni fetta con un coltellino affilato e tagliatela a dadini, strizzate tra le mani quanto rimasto dei frutti raccogliendo il succo che cola in una ciotolina. Staccate le teste delle aragoste, tagliate il guscio che racchiude la coda con un paio di forbici da cucina, asportate la polpa e tagliatela a fette sottili.

Sistemate i nastri di zucchina in 4 piatti, appoggiatevi le fette di aragosta, unite la polpa degli agrumi e condite il tutto con il loro succo emulsionato con l’olio, una presa di sale, il pomodoro secco tagliato a pezzetti e il pepe rosa pestato.

 

Carpaccio di aragosta con zucchine e agrumiultima modifica: 2010-11-02T10:00:00+01:00da tamy_dolceamara
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