Ingredienti per 4 persone:
350 gr di tagliolini freschi
100 gr di bottarga di muggine
1 cuore di sedano on le foglie
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, togliete l’eventuale pelle alla bottarga, tagliatela a scagliette sottili, facendone cadere 3 quarti direttamente in una terrina e conditele con 2 cucchiai di olio.
Pulite il cuore di sedano tenendo da parte le foglie più piccole e tritatelo grossolanamente. Appena l’acqua bolle salatela, immergetevi i tagliolini e cuoceteli. Scolateli al dente, trasferiteli immediatamente nella terrina con la bottarga condita e mescolateli rapidamente.
Unite il sedano, aggiungete l’olio e la bottarga rimasti, guarnite con le foglie di sedano tenute da parte, intere o tritate, e servite.