Filetti di trota con fiori e zucchine

 

Filetti di trota con fiori e zucchine.jpg

 

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di trota salmonata di 150 gr l’uno
300 gr di zucchine novelle con il fiore attaccato
1 scalogno
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
2-3 rametti di origano
4-5 gocce di aceto ai lamponi
sale e pepe

 

 

Preparazione:

Staccate i fiori dalle zucchine, lavateli entrambi e asciugateli bene. Tagliate le zucchine a dadini e i fiori a pezzetti, eliminando i pistilli.

Affettate al velo lo scalogno, fatelo dorare in 3 cucchiai d’olio, poi aggiungetevi le zucchine e i fiori. Fate saltare il tutto a fiamma viva, poi abbassate la fiamma, salate e coprite con un coperchio, continuando la cottura per qualche minuto. Scaldate sul fuoco un largo tegame con l’olio rimasto, aggiungetevi i filetti di pesce, con la pelle verso il basso, e cuoceteli per 5-6 minuti, senza girarli, in modo che la polpa resti morbida.

Tritate fini l’aglio, il basilico e l’origano. Poco prima di togliere il pesce dal fuoco, unite la dadolata di zucchine, il trito aromatico, un pizzico di sale e pepe e l’aceto di lamponi. Servite decorando, a piacere, con piccole zucchine con il fiore e 1 ciuffetto di basilico fresco.

 

Filetti di trota con fiori e zucchineultima modifica: 2010-10-18T10:00:00+02:00da tamy_dolceamara
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