PANE ALLE NOCI

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Ingredienti per circa 1. 2 kg. di pane:

750 g. di farina 00
180 g. di gherigli di noce
40 g. di lievito di birra fresco
0,60 dl. olio d’oliva
15 g. di sale 
 
 

 
Preparazione:
 

 
Sciogliere il lievito in 0, 75 dl. Di acqua tiepida. Fare la fontana con la farina, versare il lievito sciolto, l’olio e 275 dl. Di acqua appena tiepida (temperatura ambiente). Cominciare ad impastare, dopo alcuni minuti aggiungere il sale e continuare ad impastare per 5’, dopodichè unire i gherigli, tritati in modo grossolano, e continuare ad impastare fino a quando i gherigli sono bene amalgamati al resto.

Dopo questa lavorazione fare una palla, infarinarla leggermente, e porla in una terrina facendo un’ incisione a croce sulla superficie, quindi coprire con un canovaccio inumidito e far lievitare per 2 ore circa ad una temperatura di 25/27° (io, in queste occasioni uso il forno regolato a quella temperatura), finchè il volume si è raddoppiato. Passato questo tempo mettere l’impasto sopra una spianatoia infarinata, lavorarlo brevemente e tagliarlo in 3 o 4 pezzi regolari a cui darete la forma di pani allungati; far lievitare per almeno 30’ in ambiente caldo (circa 27°).

Scaldate il forno a 210°, infornare e abbassare il forno a 190°, cuocere per circa 25/30’. Il tempo di cottura varia a seconda del forno e dalla grandezza dei pani. 

 

PANE ALLE NOCIultima modifica: 2010-06-18T16:11:38+02:00da tamy_dolceamara
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