RISOTTO CON IL POLPO
Ingredienti:
300 g di riso
una cipolla
una costola di sedano
prezzemolo tritato
4 pomodori perini maturi
una carota
500 g di piccoli polpi
50 g di porcini secchi
un litro circa di brodo di verdura
50 g di grana grattugiato
vino bianco secco
olio
sale
pepe
Preparazione:
1) Tritate la carota e il sedano mondati e la cipolla sbucciata, fate rosolare il trito con 2 cucchiai di prezzemolo e 4 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi ammorbiditi in acqua calda e ben strizzati e lasciateli insaporire a fuoco vivo per qualche minuto. Unite i pomodori scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a filetti e lasciate sobbollire per 10 minuti.
2) Salate e pepate il sugo. Battete bene i polpi, puliteli e tagliateli a pezzetti. Quindi metteteli in una casseruola, spruzzateli con un bicchiere di vino e cuocete su fuoco basso per 30 minuti, poi sgocciolateli e uniteli al soffritto; salate e pepate.
3) Aggiungete al sugo il riso e, mescolando, portate a cottura (18 minuti circa), unendo a poco a poco il brodo caldo. Mantecate con il formaggio, condite con 2 cucchiai di olio, mescolate e servite.