Verdure ripiene

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di carne tritata lessata
basilico e prezzemolo tritati
1 pizzico di origano
parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
olive
pangrattato
olio
sale e pepe
capperi

Preparazione:

Tagliare le melanzane, togliere la polpa, unirla agli ingredienti del ripieno, salare e riempire con il composto. Spolverizzare la superficie con pangrattato, sistemare le melanzane in una teglia da forno unta d’olio, irrorare con un filo d’olio e mettere in forno caldo per 30′. Per i peperoni aggiungere un pò di mollica bagnata nel latte. Farcire i pomodori taglaiati in due con il riso lessato condito con dadini di pomodoro, olive e capperi.