Conchiglie alla menta

Per 4 persone
preparazione 20 minuti
cottura 35 minuti
difficoltà: facile

Ingredienti:

400 gr di conchiglie
2 rametti di menta
300 gr di zucchine
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di mandorle pelate
sale e pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Staccate le foglie dai rametti di menta, lavatele e tamponatele con carta da cucina.

Scaldate in una padella l’olio extravergine e fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio, aggiungete le zucchine e rosolatele per 15 minuti, poi eliminate l’aglio, salate e pepate.

Trasferitele nel mixer, unite le mandorle pelate, metà delle foglie di menta e frullate il tutto fino a ottenere una crema. Versate la crema nella padella, scaldatela, salate, pepate.

Lessate al dente le conchiglie e conditele con la salsa. Trasferitele in un piatto da portata, decorate con le rimanenti foglie di menta e, se volete, con 1 zucchina tagliata per il lungo.

Servite subito.

Conchiglie alla mentaultima modifica: 2009-09-19T16:30:00+02:00da tamy_dolceamara
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