Per 4 persone
preparazione 30 minuti + 4 ore per far riposare il carpione
cottura 20 minuti
difficoltà: facile
Ingredienti:
600 gr di sacche di calamari tagliate ad anello
2 cipolle rosse
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di alloro
4 dl di aceto di vino bianco
3-4 cucchiai di farina bianca
olio per friggere
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate le cipolle a fette sottili, in modo da ottenere tanti anelli, e rosolatele per qualche minuto in una casseruola con l’olio d’oliva.
Unite il rosmarino, l’alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe, salate e lasciate insaporire sul fuoco ancora per un paio di minuti. Versate l’aceto nella casseruola e portate a ebollizione.
Passate gli anelli di calamari in un piatto con la farina, metteteli in un grosso colino e scrollate con cura la farina in eccesso. Tuffateli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio ben caldo e friggeteli per 2-3 minuti. Scolateli man mano dall’olio e appoggiateli su un foglio di carta da cucina.
Mettete sul fondo di una terrina uno strato di anelli di calamari fritti, distribuitevi sopra qualche anello di cipolla e proseguite alternando i due ingredienti. Infine versatevi sopra l’aceto ben caldo.
Lasciate riposare il carpione, in luogo fresco, per almeno 4 ore prima di servirlo, in modo che i calamari assorbano il buon sapore dell’aceto aromatico.