Pollo al salto con pannocchiette

  INGREDIENTI   Pannocchiette di mais bollite 200 gr. Taccole bollite tagliate 250 gr. Petto di pollo500 gr. Cipolla piccola1 Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico frescoq.b.       PREPARAZIONE   Tagliare la cipolla e farla soffriggere in poco olio extravergine. Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti più regolari possibile. Far saltare il tutto in padella per … Continua a leggere

Panzanella con fagioli bianchi di Spagna

  INGREDIENTI   Fagioli bianchi di Spagna 250 gr. Fette di pane toscano raffermo8 Pomodorini ciliegia 200 gr. Cetriolo fresco100 gr. Cipolla rossa 1 Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico frescoq.b.       PREPARAZIONE   Prendere il pane toscano raffermo, tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fredda, insieme a un goccio di aceto. Quando il pane … Continua a leggere

Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

  INGREDIENTI   Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr. Merluzzo fresco400 gr. Brodo vegetale 1 l. Uvetta50 gr. Pinoli30 gr. Pane pugliese fette4 Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarinoq.b.       PREPARAZIONE   Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce … Continua a leggere

Involtini di spada ripieni

  INGREDIENTI   Insalata mista (pan di zucchero, radicchio rosso, porro, cicoria) tagliata a Julienne 150 gr. Carpaccio di pesce spada 200 gr. Capperi40 gr. Limone (succo)½ Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina q.b. Prezzemolo q.b.       PREPARAZIONE   Marinare il carpaccio di spada con sale, pepe, olio, succo di limone e capperi tritati. Stendere sulle fette … Continua a leggere

Insalatona salmone e olive

    INGREDIENTI   Insalata Mista (Radicchio rosso, pan di zucchero, porro) 200 gr. Piselli medi cotti a vapore 150 gr. Olive verdi e nere50 gr. Filetti di alice sott’olio4 Filetto di salmone al naturale80 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano10 gr. 1 cucchiaino di aceto di mele5 gr.       PREPARAZIONE   Snocciolare le olive e tagliarle … Continua a leggere

Insalata di borlotti alla romana

  INGREDIENTI   Fagioli Borlotti cotti al vapore 250 gr. Filetti di acciuga6 Spicchio di aglio1 Aceto di vino rosso150 gr. Cipolla rossa70 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origanoq.b.       PREPARAZIONE   Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla a bagno nell’aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti. Nel frattempo tritare insieme l’aglio e … Continua a leggere

Frittata con fantasia

  INGREDIENTI   Fantasia di verdure (piselli, fagiolini verdi, fagiolotti verdi, carote, patate) 250 gr. Ricotta fresca250 gr. Formaggio grattugiato20 gr. Salsa di soia20 gr. Olio extravergine20 gr. Pangrattato20 gr. Uova3 Sale, pepe, alloro e erba cipollinaq.b.       PREPARAZIONE   Tritare poca erba cipollina e scaldarla con la salsa di soia e una foglia di alloro, aggiungervi le … Continua a leggere

Fricassea con carotine

  INGREDIENTI   Carotine 500 gr. Petto di pollo350 gr. Mezzo Bicchiere di vino bianco Tuorli d’uovo2 Mezzo Limone Farina bianca 10 gr. Burro20 gr. Sale       PREPARAZIONE   Sbollentare le carotine in casseruola con acqua salata per 6-7 minuti. Tagliare il pollo a striscioline, infarinare e salare, quindi rosolarlo in padella col burro. Bagnare con il vino … Continua a leggere

Filetti di trota con mais e piselli

  INGREDIENTI   Mais 100 gr Piselli 100 gr. Filetti di trota salmonata4 Burro30 gr. Farina bianca 30 gr. Brodo di pesce500 gr. Sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Togliere la pelle e le lische ai filetti, cuocerli a vapore e disporli in una pirofila. Preparare una vellutata sciogliendo il burro e tostando la farina in una … Continua a leggere

Entrecote di manzo con pacchetti di fagiolini

    INGREDIENTI   Fagiolini 500 gr. Controfiletto di manzo500 gr. Patate 500 gr. Speck in fette sottili 100 gr. Salsa tartaraq.b. Olio extravergine, sale e pepe       PREPARAZIONE   Far cuocere le patate in forno, dopo averle condite con del sale e poco olio. Preparare i pacchetti di fagiolini, dividendoli in mazzetti che poi dovranno essere arrotolati con una … Continua a leggere