Pennette integrali vegetariane

  INGREDIENTI   Fagiolini fini tagliati e cotti a vapore 250 gr. Penne integrali400 gr. Pomodorini ciliegia200 gr. Basilicoq.b. Scaglie di grana 40 gr. Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.       PREPARAZIONE   Sgocciolare i fagiolini fini tagliati e porli in una capiente insalatiera insieme ai pomodorini tagliati in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni, … Continua a leggere

Penne nell’orto

  INGREDIENTI   Songino 60 gr. Prezzemolo 20 gr. Pasta corta (tipo penne rigate)350 gr. Melanzana150 gr. Zucchina150 gr. Pomodori pachino100 gr. Cipollotto fresco50 gr. Olio extravergine d’oliva, sale e pepeq.b.       PREPARAZIONE   Lavare le verdure e tagliare la melanzana e la zucchina a fettine, quindi grigliarle su entrambi i lati. Tagliare i pomodorini a spicchi, il … Continua a leggere

Pappardelle asparagi e gamberetti

  INGREDIENTI   Asparagi verdi cotti a vapore 200 gr. Code di gamberetti sgusciate200 gr. Pappardelle 320 gr. Vodka50 gr. Panna vegetale100 ml. Scalogno10 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollinaq.b.       PREPARAZIONE   Far appassire lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere i gamberetti e fiammeggiare con la vodka. Appena evaporata, versarvi la panna vegetale, gli asparagi … Continua a leggere

Paccheri ripieni ai broccoletti

  INGREDIENTI   Broccoli cotti a vapore 400 gr. Paccheri250 gr. Pecorino grattugiato80 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio q.b.       PREPARAZIONE   Soffriggere l’aglio tritato con l’olio, aggiungervi i broccoli e farli insaporire. Ritirare dal fuoco, aggiungere del pecorino ed eventualmente sale e pepe. Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e … Continua a leggere

Orecchiette pasticciate con i broccoli

  INGREDIENTI   Orecchiette (secche)400 gr. Broccoli surgelati 500 gr. Pecorino semi stagionato100 gr. Latte scremato 120 gr. Aglio, olio extravergine, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Far cuocere 3-4 minuti i broccoli in una padella con dell’olio e uno o due spicchi d’aglio, sale e poco pepe. Tenere da parte alcuni ciuffi da utilizzare per decorazione … Continua a leggere

Minestra di verdure

  INGREDIENTI   Verdure per insalata russa (mix di piselli, patate e carote precotti) 450 gr. Altre verdure a piacere oppure pasta corta 150 gr. Brodo 400 ml. Olio extravergine d’oliva e sale q.b.       PREPARAZIONE   Soffriggere le verdure per insalata russa, aggiungere acqua bollente leggermente salata o brodo. A piacere aggiungere altre verdure o pasta/riso e … Continua a leggere

Mezzemaniche con fave e ricotta

  INGREDIENTI   Fave 250 gr. Mezzemaniche 400 gr. Ricotta di pecora salata grattuggiata100 gr. Cipolle di Tropea½ Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Cuocere e scolare la pasta ben al dente. Aggiungere le fave, unire un filo di olio extravergine di oliva e condire poi con abbondante ricotta salata grattugiata e anelli di … Continua a leggere

Lenticchie agli aromi

    INGREDIENTI Lenticchie cotte a vapore 500 gr.Brodo di dado 250 gr.Costa di sedano 50 gr.Carota 100 gr.Cipolla 100 gr.Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, salvia, maggiorana q.b.   PREPARAZIONE Soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano, con poco olio.Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo e lasciar bollire brevemente.Cospargere con le erbe … Continua a leggere

Insalata di pasta, rucola e prosciutto

  INGREDIENTI   Rucola 100 gr. Pasta (tipo penne o fusilli)350 gr. Scaglie di grana 50 gr. Prosciutto cotto in un’unica fetta100 gr. Fette di melone1 Olio extravergine d’oliva, sale e pepeq.b.       PREPARAZIONE   In una ciotola mettere la rucola, il melone tagliato a dadini e il prosciutto tagliato a listarelle. Mescolare il tutto e condire con … Continua a leggere

Gnocchi di zucca

  Ingredienti: un chilo e mezzo di zucca, due uova, quattro cucchiai di farina, 80 grammi di fontina, 100 grammi di formaggio grana, 100 grammi di burro, quattro foglie di salvia Preparazione: Cuocere al forno la zucca tagliata a grosse fette. schiacciare quindi con cura la polpa con i rebbi di una forchetta, unirvi la farina, il formaggio grattuggiato, le … Continua a leggere