Pesto alla rucola

  INGREDIENTI   Rucola 100 gr. Olio extravergine d’oliva 40 gr. Sale grosso ½ cucchiaino Pinoli30 gr. Formaggio grattugiato30 gr. Spicchi di aglio1 Formaggio cremoso o latteq.b.       PREPARAZIONE   Mettere in un piccolo frullatore (o in una ciotola alta e stretta nel caso si intenda usare il minipimer) la rucola insieme all’aglio e a qualche chicco di … Continua a leggere

Mais affumicato

  INGREDIENTI   Mais 300 gr. Caprino o altro formaggio morbido a piacere150 gr. Speck in fettine sottili100 gr. Pomodorini maturi6 Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Tagliare a metà i pomodori e scavarli, eliminando la polpa e i semini. In una ciotola impastare il caprino con metà dello speck, tagliando alcune fettine a … Continua a leggere

Lenticchie di Natale

INGREDIENTI   Lenticchie cotte a vapore 500 gr. Pomodori pelati250 gr. Cipolla bianca100 gr. Porro tenero100 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, timo e alloro q.b.       PREPARAZIONE   Soffriggere la cipolla e il porro tritati con poco olio extravergine d’oliva, aggiungervi le lenticchie e i pomodori pelati tagliati a cubetti. Insaporire con sale, pepe e due foglie … Continua a leggere

Lenticchie agli aromi

    INGREDIENTI Lenticchie cotte a vapore 500 gr.Brodo di dado 250 gr.Costa di sedano 50 gr.Carota 100 gr.Cipolla 100 gr.Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, salvia, maggiorana q.b.   PREPARAZIONE Soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano, con poco olio.Aggiungere le lenticchie e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo e lasciar bollire brevemente.Cospargere con le erbe … Continua a leggere

Insalata di pasta, rucola e prosciutto

  INGREDIENTI   Rucola 100 gr. Pasta (tipo penne o fusilli)350 gr. Scaglie di grana 50 gr. Prosciutto cotto in un’unica fetta100 gr. Fette di melone1 Olio extravergine d’oliva, sale e pepeq.b.       PREPARAZIONE   In una ciotola mettere la rucola, il melone tagliato a dadini e il prosciutto tagliato a listarelle. Mescolare il tutto e condire con … Continua a leggere

Insalata di ceci, uova e rucola

  INGREDIENTI   Rucola 100 gr. Uova4 Ceci cotti al vapore 100 gr. Cipollotto1 Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Lessare le uova e farle raffreddare. In una ciotola unire i ceci e il cipollotto tritato a fettine sottilissime. Condire con sale, olio e pepe. Lasciar insaporire un’ora. Al momento di servire, stendere la … Continua a leggere

Insalata di borlotti alla romana

  INGREDIENTI   Fagioli Borlotti cotti al vapore 250 gr. Filetti di acciuga6 Spicchio di aglio1 Aceto di vino rosso150 gr. Cipolla rossa70 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origanoq.b.       PREPARAZIONE   Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla a bagno nell’aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti. Nel frattempo tritare insieme l’aglio e … Continua a leggere

Insalata di ananas

  INGREDIENTI   Insalata Romana 150 gr. Filetti di acciuga4 Ravanelli10 Limone1 Ananas fette4 Olio extravergineq.b. Sale e pepeq.b.       PREPARAZIONE   Porre la romana in un’insalatiera. Tagliare l’ananas a fette e poi a piccoli spicchi, i ravanelli a rondelle e aggiungere il tutto all’insalata. Emulsionare insieme olio, limone, sale e pepe e versare la citronette ottenuta all’insalata. … Continua a leggere

Insalata delle feste

    INGREDIENTI   Mix di Radicchio rosso, riccia, songino 200 gr. Rucola 100 gr. Melograno1 Gherigli di noci15 Olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Tostare i gherigli di noci in forno per qualche minuto e nel frattempo sgranare il melograno. Unire la rucola al mix di insalate e condire con olio, … Continua a leggere

Insalata d’inverno

  INGREDIENTI   Cavolo bianco 200 gr. Affettato di petto di pollo200 gr. Mele1 Uvetta50 gr. Melograno1 Olio extravergine d’oliva, sale e pepe, succo di limoneq.b.       PREPARAZIONE Stendere le fettine di pollo in un piatto da portata. Lavare e tagliare le mele e metterle in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire, poi … Continua a leggere