Picnic con le sirene

  INGREDIENTI   Per la vellutata di piselli: Piselli medi cotti al vapore 300 g 2 scalogni Spinaci cotti a vapore 250 g brodo vegetale qb olio extravergine d’oliva 100 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili 50 g di formaggio a fette 2 uova semi di sesamo nero a piacere sale   Per decorare: Mais e fagioli … Continua a leggere

Panzanella con fagioli bianchi di Spagna

  INGREDIENTI   Fagioli bianchi di Spagna 250 gr. Fette di pane toscano raffermo8 Pomodorini ciliegia 200 gr. Cetriolo fresco100 gr. Cipolla rossa 1 Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico frescoq.b.       PREPARAZIONE   Prendere il pane toscano raffermo, tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fredda, insieme a un goccio di aceto. Quando il pane … Continua a leggere

Insalata di mais e fagioli rossi

  INGREDIENTI   Mais e fagioli rossi cotti a vapore 200 gr. fagioli cannellini 200 gr. Peperone rosso medio100 gr. Succo di limone 20 gr. Cipolla rossa, basilico, senape, aceto rosso, sale, pepe, olio extravergine q.b. Prezzemolo q.b.       PREPARAZIONE   Tritare la cipolla, spezzettare il peperone e metterli in un’insalatiera. Aggiungere mais e fagioli rossi e i … Continua a leggere

Insalata di borlotti alla romana

  INGREDIENTI   Fagioli Borlotti cotti al vapore 250 gr. Filetti di acciuga6 Spicchio di aglio1 Aceto di vino rosso150 gr. Cipolla rossa70 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origanoq.b.       PREPARAZIONE   Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla a bagno nell’aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti. Nel frattempo tritare insieme l’aglio e … Continua a leggere

Frittata con fantasia

  INGREDIENTI   Fantasia di verdure (piselli, fagiolini verdi, fagiolotti verdi, carote, patate) 250 gr. Ricotta fresca250 gr. Formaggio grattugiato20 gr. Salsa di soia20 gr. Olio extravergine20 gr. Pangrattato20 gr. Uova3 Sale, pepe, alloro e erba cipollinaq.b.       PREPARAZIONE   Tritare poca erba cipollina e scaldarla con la salsa di soia e una foglia di alloro, aggiungervi le … Continua a leggere

Farro, fagiolotti e sgombro

  INGREDIENTI   Fagiolotti verdi 250 gr. Mais 150 gr. Farro 300 gr. Cipolla rossa 1 Sgombro in scatola al naturale 250 gr. Peperone rosso1 Olio extravergine, sale e pepe bianco       PREPARAZIONE   Bollire il farro e prima di scolarlo, aggiungere per qualche minuto i fagiolotti verdi, lasciar raffreddare. Pelare e tagliare a fiammifero la cipolla; privare … Continua a leggere

Fagioli rossi con spezie all’indiana

  INGREDIENTI   Fagioli Rossi 400 gr. Pomodori pelati 100 gr. Cipolla gialla50 gr. Spicchio di aglio1 Olio extravergine, sale, pepe, spezie varie: curry o curcuma q.b.       PREPARAZIONE   Soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco vivace. Scolare i fagioli rossi e aggiungerli alla salsa di pomodoro. Lasciar insaporire aggiungendo, … Continua a leggere

Costolette di agnello e fagiolotti verdi

  INGREDIENTI   Fagiolotti verdi  450 gr. Costolette di agnello 8 (600 gr.) Prugne secche40 gr. Scalogno1 Pangrattato100 gr. Spicchio di aglio1 Vino bianco1 dl. Olio extravergine, rosmarino, sale e pepe q.b.     PREPARAZIONE   Tritare gli scalogni, rosolarli e aggiungervi i fagiolotti verdi. Cuocerli brevemente e condire con sale e pepe. Salare e pepare le costolette e passarle … Continua a leggere

Insalata di gamberetti e fagioli

  Ingredienti per 4 persone:   100 gr di insalata pasqualina o lattughino 200 gr di gamberetti conservati al naturale 200 gr di fagioli di Spagna conservati al naturale 2 limoni 50 gr di germogli di soia 2 cuori di palma conservati al naturale 1 avocado 1 cipollina rossa 2 vasetti di yogurt naturale 1 cucchiaino di foglioline di timo … Continua a leggere

I legumi ci difendono dal colesterolo

  Uno studio scientifico sui legumi pubblicato sulla rivista “Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases” ne dimostra gli effetti benefici dovuti non solo all’alto contenuto di fibra sia insolubile che solubile, ma anche alla loro funzione di controllo sui livelli di colesterolo del sangue e quindi di potenziale riduzione del rischio cardiovascolare. Dalla ricerca, è emerso che il consumo giornaliero di … Continua a leggere