RICETTE - RESTARE IN FORMA - CONSIGLI UTILI

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    400g di spaghetti alla chitarra
    250g di ricotta fresca
    16 gamberoni freschi
    1 spicchio d'aglio
    1/2 bicchiere di Cognac
    il succo di 1/2 arancia rossa
    16 fili d'erba cipollina
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

 

 

Preparazione

Lavate l’erba cipollina e tagliatela a rondelle quindi unitela alla ricotta insieme al succo d’arancia e al pepe. Saltate i gamberoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, quindi sfumateli con il Cognac e fate cuocere fino a quando non evapora. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Levate i gamberoni dalla padella e mantecate nel succo dei crostacei gli spaghetti con la ricotta. Aggiungete i gamberoni e servite caldo.

Ricetta di: gambero rosso

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di vermicelli di soia
25 gr di funghi cinesi secchi
1 peperone verde
1 piccola cipolla rossa
1 carota
3 cucchiai di olio di sesamo
100 gr di code di gamberi sgusciate
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di semi di sesamo
1 spicchio d'aglio
pepe

Preparazione:

Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per 20 minuti. Immergete i vermicelli in una ciotola piena di acqua bollente e lasciateli ammollare per 5 minuti; mescolateli con 2 forchette in modo da dipanare bene la matassa, poi scolateli, sollevateli pochi per volta, tagliateli con forbici da cucina a pezzi lunghi 8-10 cm e teneteli da parte.

Pulite le verdure, tagliate il peperone a julienne, la cipolla e la carota a fettine. Scolate i funghi, strizzateli, eliminate il pezzetto duro di gambo e tagliateli a pezzetti.

Scaldate l'olio in un wok (o in una padella a fondo concavo) e fatevi saltare i funghi e le verdure per 1 minuto; unite le code di gamberi, bagnate con 1,2 dl di acqua calda e continuate la cottura finché sarà quasi del tutto evaporata.

Aggiungete la salsa di soia, i semi di sesamo, l'aglio tritato, una macinata di pepe e mescolate bene; unite i vermicelli, lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pennoni rigati
16 fasolari puliti
200 gr di vongole spurgate e pulite
200 gr di cozze pulite
1 cipolla rossa
1 porro
1 peperone giallo
150 gr di piselli surgelati
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Pulite il porro eliminando la parte verde, la radichetta e le foglie esterne più dure e affettatelo a rondelle sottili. Pulite il peperone e riducetelo a dadini. Scottate i piselli ancora surgelati in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolateli.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace padella e fatevi rosolare la cipolla, il porro e il peperoncino inciso. Unite il peperone e i piselli e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Frullate metà delle verdure, quindi rimettetele nella padella, profumate con le erbe, coprite e tenete in caldo.

Lavate i frutti di mare sotto l'acqua corrente e fateli aprire a fuoco vivace in una capace casseruola con l'aglio tritato e il rimanente olio. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie ancora chiuse, tenetene da parte qualcuna per la decorazione e sgusciate le altre. Filtrate il liquido di cottura.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con le verdure e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Unite i molluschi e il loro liquido di cottura caldo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate insaporire ancora per pochi secondi.

Pepate, decorate con le conchiglie tenute da parte e servite.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di lasagne fresche
100 gr di gamberi sgusciati
1,5 dl di brodo di pesce
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di farina bianca
2 dl di latte
1 ciuffo di basilico
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Portate a ebollizione il brodo di pesce e unitevi i gamberi; cioceteli per 3 minuti da quando riprendono il bollore, poi scolateli e teneteli da parte. Scaldate l'olio in una casseruolina, incorporatevi la farina, fatela tostare, poi diluite con il latte aggiunto a poco a poco, continuando a mescolare; portate il composto a ebollizione, unite il brodo di pesce, cuocete per 2 minuti, poi togliete dal fuoco.

Frullate il basilico con lo yogurt e aggiungete il composto alla besciamella. Lessate le lasagne in acqua bollente salata per 2 minuti. Mettete sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di besciamella al basilico, coprite con uno strato di lasagne e metà dei gamberi, continuate con altre lasagne, besciamella e gamberi e terminate con la restante besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano e il prezzemolo e passate in forno già caldo a 200 °C per 15-20 minuti. Servite le lasagne a quadrotti decorando, se volete, con un paio di gamberi sbollentati e qualche ciuffetto di basilico.

Ingredienti per 4 persone:

 
 
300 gr di fregola sarda
1,5 kg di vongole spurgate e pulite
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 dl di vino bianco secco
8 dl di brodo di pesce o vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
 
  

 
 
Preparazione:

 
 
Fate rosolare in una larga padella l'aglio tritato con 1 cucchiaio di olio, aggiungete le vongole, bagnatele con il vino e fatele aprire a fuoco vivo; eliminate le conchiglie ancora chiuse e quelle vuote; sgusciate le altre mantenendo con il guscio le vongole più grosse.

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. Fate rosolare in una casseruola la fregola con il rimanente olio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate con il liquido di cottura delle vongole e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo man mano il brodo bollente necessario: alla fine dovrete ottenere una preparazione molto densa.

Regolate di sale, unite le vongole sgusciate, spolverizzate di prezzemolo tritato, insaporite con una macinata di pepe, guarnite con le vongole intere e servite.

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di vongole veraci spurgate e pulite
1 spicchio d'aglio
1 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
600 gr di zucchine
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cipollotti
1 dl di brodo vegetale
2 rametti di menta
1 dl di panna fresca
bacche di pepe rosa
sale

Preparazione:

Lavate le vongole, mettetele in una casseruola con lo spicchio d'aglio, il vino, una macinata di pepe rosa e il prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco vivo.

Spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e rosolateli in un tegame con l'olio e i cipollotti affettati al velo per 8-10 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.

Togliete le vongole dal liquido di cottura, eliminate quelle ancora chiuse, sgusciatene 2 terzi e tenetele tutte in caldo. Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre a fuoco vivo della metà.

Frullatelo con 1 terzo delle zucchine, il brodo, qualche foglia di menta e la panna. Unitelo alle vongole, che avrete riversato nella casseruola, aggiungete le zucchine rimaste, scaldate il tutto, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di tagliolini freschi
100 gr di bottarga di muggine
1 cuore di sedano on le foglie
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo, togliete l'eventuale pelle alla bottarga, tagliatela a scagliette sottili, facendone cadere 3 quarti direttamente in una terrina e conditele con 2 cucchiai di olio.

Pulite il cuore di sedano tenendo da parte le foglie più piccole e tritatelo grossolanamente. Appena l'acqua bolle salatela, immergetevi i tagliolini e cuoceteli. Scolateli al dente, trasferiteli immediatamente nella terrina con la bottarga condita e mescolateli rapidamente.

Unite il sedano, aggiungete l'olio e la bottarga rimasti, guarnite con le foglie di sedano tenute da parte, intere o tritate, e servite.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
160 gr di tonno sott'olio
20 gr di porcini secchi
1 carota
1 cipolla bionda
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
12 pomodorini ciliegia
sale

Preparazione:

Ammorbidite i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite carota e cipolla e tritatele insieme al sedano, il rosmarino e il prezzemolo; scaldate in una padella l'olio e fatevi soffriggere le verdure per 2-3 minuti.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Scolate i funghi, strizzateli, tritateli grossolanamente e aggiungeteli al soffritto preparato.

Tagliate a metà i pomodorini, uniteli al contenuto della padella, regolate di sale e cuocete coperto a fiamma media per 4-5 minuti. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettatelo, unitelo al sugo con 1 dl dell'acqua di cottura della pasta e cuocete ancora per 2-3 minuti.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il sugo preparato, rimescolate il tutto sul fuoco per 1 minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone:

400g di pasta
200g di gamberetti (sgusciati)
un mazzettino di rucola
aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

 
Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e metterla da parte per farla raffreddare.
Lavare e pulire i gamberetti. In un padella mettere un filo d’olio, l’aglio ed i gamberetti.
Lasciare cuocere 2-3 minuti (il tempo che diventino bianchi). Sciacquare la rucola e tagliarla grossolanamente. Mescolare gamberetti e rucola.
Aggiungere la pasta, un filo d’olio ed una manciata di pepe. Mescolare e servire fredda.

Ingredienti per 4 persone:

350g di pasta
400ml di besciamella
due scatolette di tonno al naturale
80g di piselli
60g di parmigiano
sale
pepe

Preparazione:

In una padellina mettere a riscaldare la besciamella. Aggiungere i piselli ed il tonno sgocciolato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e mescolarla con la salsa e un po’ di pepe.
Mettere il tutto in una teglia e cospargere di parmigiano. Mettere in forno preriscaldato a 200 per 7-8 minuti, fino a che la superficie non risulterà dorata.