RICETTE - RESTARE IN FORMA - CONSIGLI UTILI

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    600g di formaggio fresco spalmabile
    230g di biscotti tipo Digestive
    100g di burro
    3 uova
    110g di zucchero
    1 limone
    1 bustina di vanillina
    150ml di panna liquida
    100g di cioccolato
 
 

 
Preparazione

Tritate con un frullatore i biscotti ed unite il burro fuso. Metteteli alla base di 4 stampini da dolce e lasciateli raffreddare per almeno 1 ora (anche in frigo per 30 minuti). Nel frattempo in un'ampia scodella mettete le uova, 100 gr di panna liquida, il formaggio e lo zucchero. Mischiate il tutto e alla fine aggiungete la bustina di vanillina. Quando la crema sara' ben amalgamata mettetela nei singoli stampini dove avevate messo i biscotti ed infornate a 170°C per 60 minuti. Quando cotti aspettate che si raffreddino e capovolgendoli con delicatezza cercate di toglierli dagli stampini. Nel frattempo fate sciogliere la cioccolata con la panna in un recipiente a fuoco basso. Versate quindi la crema di cioccolata sugli stampini prima di servirli.

Ricetta di: Gambero Rosso

Ingredienti

Dosi per: 6 persone

    300g di mozzarella
    1kg di patate
    50g di pangrattato
    100g di Prosciutto Cotto
 
 

 
Preparazione

Far bollire le patate e farle raffreddare. Togliere la buccia e tagliarle a fette piu' o meno omogenee. Prendere una teglia da forno ed alternare uno strato di patate con uno strato di mozzarella tagliata a fette e con il prosciutto cotto sminuzzato. Terminare con lo strato di patate. Cospargere sopra il pangrattato e mettere in forno a 180° per 30 minuti.

Ricetta di: Gambero Rosso

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    1 sfoglia di mozzarella
    200g di prosciutto crudo
    n. 1 melone medio
    pepe
 
 

 
Preparazione

Sbucciate il melone. Tagliatelo a fette abbastanza sottili poi ricavatene degli spicchietti. Allargate sul tagliere la sfoglia di mozzarella e cospargetela con pepe macinato al momento. Copritela a metà con le fette di prosciutto crudo e su queste distribuite gli spicchietti di melone. Piegate a metà la mozzarella coprendo la farcitura e ripiegate ancora a metà a portafogli. Servite come antipasto, o come piatto unico, con insalata di stagione.

Ricetta di: Gambero Rosso

Ingredienti
 

Dosi per: 4 persone

    1 Sfoglia di mozzarella
    6 pomodorini pachino
    olio extra vergine d'oliva
    sale e pepe
    1 etto di prosciutto crudo
    alici sott'olio
 

 
Preparazione

Aprire bene la Sfoglia di mozzarella e metteteci sopra le fette di prosciutto crudo; a seguire tagliate a spicchi i pomodorini e conditeli con sale, pepe e olio e poi metteteli sulla sfoglia di mozzarella. Richiudete il tutto e prima di servire riponete in frigo. Tagliare a rondelle e infilzate le ruote con uno stuzzicadenti. Ideale come antipasto.

Ricetta di: Gambero Rosso

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    320g di tortellini ripieni di carne
    50ml di panna da cucina
    250g di gorgonzola
    300g di asparagi bianchi
    1 scalogno piccolo
    una noce di burro
    sale
    pepe

 

Preparazione

Mondate gli asparagi e fateli cuocere con il coperchio in acqua bollente e leggermente salata con la cima rivolta verso l’alto e non coperta dall’acqua. Dopo 10 minuti dal raggiungimento del bollore, scolateli conservando però l’acqua di cottura, e fateli freddare. A questo punto tagliateli in rondelle dello spessore di mezzo centimetro e ripassateli in padella con pochissimo burro e lo scalogno tritato. Aggiungete la panna da cucina e fatevi sciogliere anche il gorgonzola. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, alla quale avrete aggiunto quella degli asparagi per dare più sapore, seguendo i tempi indicati sulla confezione quindi mantecateli nella crema e serviteli caldi.


Ricetta di: Gambero Rosso

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    500g di ricotta fresca
    3 arance grosse
    1 uovo
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    2 cucchiai di farina bianca tipo ’00
    sale
    pepe
    1l di olio di semi per fritture


Ingredienti per la pastella:

    70g di farina bianca tipo ’00
    1l di birra chiara
    1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    1 albume



Preparazione

In una ciotola capiente mescolate con una forchetta la ricotta all’uovo, il parmigiano e la farina. Amalgamate con cura quindi aggiustate di sale e pepe e mettete in frigo per almeno 1 ora. Intanto preparate la pastella per le arance: in una ciotola mettete la farina e versatevi la birra. Impastate energicamente con una frusta e poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il bianco d’uovo. Lavate bene le arance e tagliatele a fette rotonde e finissime. Fate scaldare l’olio per friggere quindi immergete gli spicchi d’arancia nella pastella e poi friggetele il tempo necessario a farle dorare. A questo punto prendete la ricotta dal frigorifero e con due cucchiai fate tante quenelles (polpettine) quante fette d’arancia fritte. Friggetele e fatele scolare su carta da cucina assorbente. Adesso componete ogni boccone con una base d’arancia e una quenelle di ricotta sopra. Servite anche freddo.

Ricetta di: Gambero Rosso

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    60g di mascarpone
    200g circa di pandoro
    120g di panna liquida fresca
    1/2 cucchiaio di zucchero a velo
    30g di zucchero
    1 tuorlo d'uovo freschissimo
    cacao amaro
    rum
    noce moscata
    sale

    Per la bagna: 1,5 dl di acqua
    40g di zucchero

 

 

Preparazione

Versare il tuorlo d'uovo e i 30g di zucchero in un polsonetto, unire un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata quindi immergere in un bagnomaria caldo e montare con la frusta fino a quando il composto sarà intiepidito. Ritirare dal fuoco e continuare a sbattere fino al raffreddamento. Montare insieme panna e mascarpone con un cucchiaio di rum e lo zucchero a velo quindi amalgamare i due composti e lasciar riposare per una mezz'ora. Per la bagna, portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire ed aggiungere il rum. Eliminare la crosticina scura del pandoro e tagliarlo a cubetti. Mettere il pandoro in un piattino e versarci sopra la cremina.

Ricetta di: gambero rosso

Ingredienti

Dosi per: 4 persone

    400g di spaghetti alla chitarra
    250g di ricotta fresca
    16 gamberoni freschi
    1 spicchio d'aglio
    1/2 bicchiere di Cognac
    il succo di 1/2 arancia rossa
    16 fili d'erba cipollina
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

 

 

Preparazione

Lavate l’erba cipollina e tagliatela a rondelle quindi unitela alla ricotta insieme al succo d’arancia e al pepe. Saltate i gamberoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, quindi sfumateli con il Cognac e fate cuocere fino a quando non evapora. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Levate i gamberoni dalla padella e mantecate nel succo dei crostacei gli spaghetti con la ricotta. Aggiungete i gamberoni e servite caldo.

Ricetta di: gambero rosso