Penne nell’orto

  INGREDIENTI   Songino 60 gr. Prezzemolo 20 gr. Pasta corta (tipo penne rigate)350 gr. Melanzana150 gr. Zucchina150 gr. Pomodori pachino100 gr. Cipollotto fresco50 gr. Olio extravergine d’oliva, sale e pepeq.b.       PREPARAZIONE   Lavare le verdure e tagliare la melanzana e la zucchina a fettine, quindi grigliarle su entrambi i lati. Tagliare i pomodorini a spicchi, il … Continua a leggere

Pappardelle asparagi e gamberetti

  INGREDIENTI   Asparagi verdi cotti a vapore 200 gr. Code di gamberetti sgusciate200 gr. Pappardelle 320 gr. Vodka50 gr. Panna vegetale100 ml. Scalogno10 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollinaq.b.       PREPARAZIONE   Far appassire lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere i gamberetti e fiammeggiare con la vodka. Appena evaporata, versarvi la panna vegetale, gli asparagi … Continua a leggere

Panzanella con fagioli bianchi di Spagna

  INGREDIENTI   Fagioli bianchi di Spagna 250 gr. Fette di pane toscano raffermo8 Pomodorini ciliegia 200 gr. Cetriolo fresco100 gr. Cipolla rossa 1 Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico frescoq.b.       PREPARAZIONE   Prendere il pane toscano raffermo, tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fredda, insieme a un goccio di aceto. Quando il pane … Continua a leggere

Paccheri ripieni ai broccoletti

  INGREDIENTI   Broccoli cotti a vapore 400 gr. Paccheri250 gr. Pecorino grattugiato80 gr. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio q.b.       PREPARAZIONE   Soffriggere l’aglio tritato con l’olio, aggiungervi i broccoli e farli insaporire. Ritirare dal fuoco, aggiungere del pecorino ed eventualmente sale e pepe. Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e … Continua a leggere

Orecchiette pasticciate con i broccoli

  INGREDIENTI   Orecchiette (secche)400 gr. Broccoli surgelati 500 gr. Pecorino semi stagionato100 gr. Latte scremato 120 gr. Aglio, olio extravergine, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Far cuocere 3-4 minuti i broccoli in una padella con dell’olio e uno o due spicchi d’aglio, sale e poco pepe. Tenere da parte alcuni ciuffi da utilizzare per decorazione … Continua a leggere

Muffin di mais e cioccolato bianco

  INGREDIENTI   Mais 100 gr. Farina bianca180 gr. Burro70 gr. Zucchero70 gr. Uova70 gr. Yogurt naturale120 gr. Scorza di arancia candita30 gr. Cioccolato bianco50 gr. Lievito in polvere6 gr. Liquore strega20 gr.       PREPARAZIONE   Montare il burro con lo zucchero e il liquore, aggiungere le uova, quindi lo yogurt, il mais, la scorzetta d’arancio e il … Continua a leggere

Muffin di carote con salsa allo yogurt

  INGREDIENTI   Carotine precotte 400 gr. Grana grattugiato 80 gr. Uova2 Yogurt magro125 gr. Farina100 gr. Lievito per torte salate½ cucchiaino Senape e limone, noce moscata, sale e pepe q.b. Prezzemolo q.b.       PREPARAZIONE   Frullare bene le carotine precotte sgocciolate con 2 cucchiai di yogurt, le uova, la farina con il lievito, il formaggio e alcune … Continua a leggere

Minestra di verdure

  INGREDIENTI   Verdure per insalata russa (mix di piselli, patate e carote precotti) 450 gr. Altre verdure a piacere oppure pasta corta 150 gr. Brodo 400 ml. Olio extravergine d’oliva e sale q.b.       PREPARAZIONE   Soffriggere le verdure per insalata russa, aggiungere acqua bollente leggermente salata o brodo. A piacere aggiungere altre verdure o pasta/riso e … Continua a leggere

Mezzemaniche con fave e ricotta

  INGREDIENTI   Fave 250 gr. Mezzemaniche 400 gr. Ricotta di pecora salata grattuggiata100 gr. Cipolle di Tropea½ Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.       PREPARAZIONE   Cuocere e scolare la pasta ben al dente. Aggiungere le fave, unire un filo di olio extravergine di oliva e condire poi con abbondante ricotta salata grattugiata e anelli di … Continua a leggere

Merluzzo e pinoli su letto di insalatina

  INGREDIENTI   Insalata mista (Lattughino verde, lattughino rosso, spinacino, lattuga romana, rucola) 150 gr. Merluzzo fresco400 gr. Brodo vegetale 1 l. Uvetta50 gr. Pinoli30 gr. Pane pugliese fette4 Sale, pepe, aceto balsamico e rosmarinoq.b.       PREPARAZIONE   Portare a ebollizione il brodo vegetale, immergervi i filetti di merluzzo e cuocere per 3-4 minuti, quindi sgocciolare il pesce … Continua a leggere