Spezzatino di vitello e pollo al forno con patate e piselli

  Ingredienti per 4 persone: 500g di carne di vitello e pollo a pezzetti 350g di patate 150g di piselli cipolla olio extravergine d’oliva sale pepe   Preparazione: In una padella mettere la carne con un po’ d’acqua e di cipolla. Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo e poi spegnere. Lavare le patate, sbucciarle e tagliare a … Continua a leggere

Polpette piccanti

  Ingredienti: 500g di carne macinata di vitello o maiale 2 uova 2 cipollotti uno spicchio d’aglio semi di cumino peperoncino in polvere alloro salsa di soia una tazza di salsa di pomodoro mezza tazza di pangrattato mezzo cucchiaino di sale olio per friggere   Preparazione: In una terrina mettere la carne macinata, le due uova, i cipollotti e l’aglio … Continua a leggere

Spezzatino di vitello con patate

  Ingredienti e dosi per 4 persone: 700 gr. polpa di vitello (scaramella, tenerone, reale, etc…), 600 gr. di patate medie, un bicchiere di vino bianco secco, una cipolla, un gambo di sedano, mezza carota, farina, (dado per brodo), olio, sale     Preparazione: Tagliare la carne a tocchi grossi non meno di una noce (una volta cotti si restringono … Continua a leggere

OSSOBUCO ALLA MILANESE

  Ingredienti:   4 ossibuchi di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio, farina, 1 bicchiere di vino bianco, 100 ml di brodo, sale, scorza di limone grattugiata.     Preparazione:   Incidete i bordi degli ossibuchi ed infarinateli; in un tegame affettate la cipolla, la carota e fate imbiondire … Continua a leggere

COTOLETTA ALLA VALDOSTANA

  Ingredienti per 4 persone:   6 cotolette di vitello 100 g di burro 6 fettine di formaggio fontina 6 fette di prosciutto crudo leggermente grasso 2 cucchiai di sugo di carne Farina Uovo sbattuto Pangrattato Sale Pepe     Preparazione:   Battete leggermente le cotolette e spuntatene l’osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell’uovo … Continua a leggere

Polpette al forno

  Ingredienti: 200 g di fesa di vitello tritata 200 g di petto di pollo tritato 200 g di lonza di maiale tritata 50 g di grana grattugiato 3 limoni non trattati 2 uova pangrattato, origano olio extravergine d’oliva sale, pepe Preparazione: Lavate i limoni e tagliatene 2 a rondelle. Mescolate i 3 tipi di carne in una ciotola e … Continua a leggere

Scaloppine al vino bianco

  Ingredienti e dosi per 4 persone: 700 gr. di fettine di vitello mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco farina olio burro sale Preparazione:   Battere la carne con un batticarne o altro, avendola bagnata leggermente cosìcchè non si rompa. Asciugarla e tagliarla in scaloppine di dimensioni a piacere, quindi infarinarla leggermente, poi scaldare una padella con un filo … Continua a leggere

Costolette di vitello alla siciliana

  Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di vitello 2 cucchiai di farina 2 spicchi d’aglio 2 limoni non trattati 3 cucchiai di olio d’oliva 100g di pomodori pachino 10cl di marsala secco 15cl di brodo di vitello 40g di burro 1 cucchiaino di origano fresco tritato sale e pepe Preparazione: Pelate l’aglio e … Continua a leggere

Spiedini di braciole di vitello

  Ingredienti e dosi per 4 persone: 12 braciole di vitello 150 g di pangrattato 100 g di formaggio pecorino grattugiato Prezzemolo Aglio Olio d’oliva Sale Pepe   Preparazione: Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle … Continua a leggere

Girello di vitello al marsala

  Ingredienti per 6 persone:  1300 gr. di vitello 100 gr. di burro 1/4 di litro di marsala alloro 1 cipolla 1 carota noce moscata sedano pepe sale Preparazione: Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro. Lasciate rosolare girando la carne ogni tanto, … Continua a leggere