Capesante ai pistacchi

    Ingredienti per 4 persone: 8 capesante 2 cucchiai di pistacchi 2 cucchiai di pinoli mezzo spicchio d’aglio 3 rametti di maggiorana 5-6 foglie di prezzemolo 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe     Preparazione: Aprite le capesante, eliminate le valve piatte, staccate i molluschi e puliteli. Scaldate il forno a 190 °C. Lavate le valve … Continua a leggere

Canocchie farcite al gratin

    Ingredienti per 4 persone: 20 canocchie pulite 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 200 gr di pangrattato 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe     Preparazione: Sciacquate e asciugate le canocchie, poi incidete il guscio lungo il dorso con forbici da cucina e allineatele sul piano di lavoro. Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo, … Continua a leggere

Calamari ripieni alle nocciole

    Ingredienti per 4 persone: 12 calamari (500 gr circa) puliti 60 gr di nocciole pelate e tostate 300 gr di patate 1 uovo piccolo 30 gr di pecorino toscano fresco grattugiato 1 cucchiaino di foglie di maggiorana 1 cucchiaino di origano 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 dl di vino bianco secco sale e … Continua a leggere

Calamari matrioska

    Ingredienti per 4 persone: 8 calamari di media grandezza, puliti 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 40 gr di pangrattato 1 uovo 8 pomodorini sardi 1 rametto di dragoncello 2 dl di vino bianco secco sale e pepe     Preparazione: Lavate i … Continua a leggere

Calamari al kiwi

    Ingredienti per 4 persone: 500 gr di calamari di media grandezza puliti 2 kiwi 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 limone qualche stelo di erba cipollina sale e pepe     Preparazione:  Staccate i ciuffi di tentacoli dalle sacche dei calamari e lavateli. Tagliate le sacche ad anelli e scottateli insieme ai ciuffetti di tentacoli in acqua … Continua a leggere

Brodetto alle vongole e zucchine

    Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di vongole veraci spurgate e pulite 1 spicchio d’aglio 1 dl di vino bianco secco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 600 gr di zucchine 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cipollotti 1 dl di brodo vegetale 2 rametti di menta 1 dl di panna fresca bacche di pepe rosa sale   … Continua a leggere

Bavaresi marine

    Ingredienti per 4 persone: 200 gr di cozze pulite 200 gr di vongole spurgate e pulite 200 gr di filetti di sogliola 10 gr di gelatina in fogli 2 spicchi d’aglio 30 gr di burro 25 gr di farina bianca 2,5 dl di latte 2 uova 1 cucchiaino di senape 1 dl di maionese 2 cucchiai di ketchup … Continua a leggere

Terrina di sogliola

  Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola 1 uovo 1 dl di panna fresca 2-3 rametti di prezzemolo 1 bustina di zafferano 1 fetta di 150 gr di pescatrice 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe     Preparazione: Foderate uno stampo rettangolare della capacità di circa 5 dl con un foglio di carta da forno. … Continua a leggere

Terrina di salmone affumicato e gamberi

    Ingredienti per 4 persone: 250 gr di salmone affumicato 6 code di gamberi (circa 130 gr) 1 avocado 1 limone 2 gr di gelatina in fogli 2 cucchiai di vino bianco secco 1 cucchiaio di vermouth secco 100 gr di prosciutto cotto a fette 60 gr di burro 5-6 cucchiai di panna fresca 100 gr di songino 2 … Continua a leggere

Terrina di pesce del Garda

    Ingredienti per 6 persone: 150 gr di filetti di trota 150 gr di filetti di lavarello o di pesce persico 150 gr di filetti di tinca 150 gr di filetti di sardelle di lago o agoni 1 zucchina 2 patate 100 gr di spinaci 15 gr di burro 5 dl di brodo di pesce 6 cucchiai di maionese … Continua a leggere